Folhado de Seitan Recheado

Uma receita um pouco mais complexa do que o habitual, mas que vale bem a pena o esforço. Poderá assim surpreender os seus amigo e família com um prato vegetariano que tem tanto de aparatoso como de sabor. As quantidades são facilmente duplicáveis para fazer um folhado maior.

Deverá escolher-se um pedaço de seitan o mais quadrado possível para ser mais fácil fazer corte do seu interior. É normal sobrar um pouco de recheio.

Folhado de Seitan Recheado

250 gr de seitan

Uma salsicha pequena vegetariana

1 colher de sopa de salsa picada

1 dente de alho

6 ameixas secas sem caroço

Fatias de queijo (4/5)

1 placa de massa folhada 

1 ovo batido para pincelar

Sal e Pimenta

Comece por recortar o interior do seitan com uma faca, tirando-lhe o miolo, mas deixando uma "casca" com cerca de 1 cm.
No processador de alimentos pique o seitan, a salsicha e o dente de alho. Numa frigideira com um pouco de azeite frite o seitan picado. Tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com a salsa picada. Misture as ameixas cortadas e reserve o recheio.

Na mesma frigideira (pode ser necessário juntar mais uma colher de sopa de azeite) frite a “casca” do seitan de modo a doura-lá ligeiramente. Com um toalhete de cozinha retire o excesso de gordura.

Cuidadosamente recheie o seitan. Embrulhe o seitan em papel aderente e leve ao frigorífico.

Entretanto estenda massa folhada numa superfície enfarinhada. Coloque uma fila de fatias de queijo sobre a massa folhada. Retire o seitan do frigorífico, desembrulhe-o, e coloque-o sobre o queijo. Envolva a massa à volta do seitan, de modo a que o queijo cubra todos os lados do pedaço de seitan. Corte o excesso de massa e cole a massa com um pouco de água ou ovo batido, unindo também a massa nos topos do seitan. Pincele com ovo batido e leve ao forno até dourar.

Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

Desde que descobri que fazer rolos de couve afinal não dá assim tanto trabalho não quero outra coisa! Estes rolos foram uma invenção minha, mas modéstia à parte, ficaram muito bons.

Para uma versão vegan pode-se omitir o ovo, a única diferença será que nesse caso o recheio ficará mais solto.

Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

9/10 folhas de couve coração ou lombardo

250 gr de seitan picado

Uma mão cheia de pinhões e outra de passas

¼ a 1/2 colher de chá de cominhos

Uma pitada de canela

Sal e pimenta

1 ovo (opcional)

Molho de Tomate

Comece por tostar os pinhões uma frigideira seca. Reserve os pinhões. Deite um pouco de azeite na frigideira, junte o seitan picado e deixe fritar bem. Tempere com os cominhos (comece apenas por ¼ de colher, se preferir pode adicionar mais), a canela, o sal e a pimenta. Prove e rectifique os temperos. Desligue o lume e junte os pinhões e as passas.

Separe nove/dez folhas da couve, lave-as bem e escalde-as (30 segundos) em água a ferver.

Junte um ovo batido à mistura de seitan entretanto já arrefecida.

Com as folhas de couve ainda quentes prepare-se para fazer os rolinhos. Deite 1 colher de sopa de recheio (pode ser um pouco mais de as folhas forem grandes) no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole bem a couve.

Num tacho aqueça mais um pouco de azeite, junte uma chávena de molho de tomate (eu utilizei uma lata de tomate pelado) e deixe fever. Disponha os rolos de seitan no fundo, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar 20 a 30 minutos. Convém estar atento pois pode ser preciso juntar um pouco de água para evitar que os rolos queimem.

Sirva os rolos acompanhados, por exemplo, com um arroz branco.

Feijoada de Seitan

Mais um clássico da Culinária Portuguesa numa versão vegetariana. Afinal o melhor da feijoada é o feijão e os legumes!

Em casa da minha mãe sempre se comeu a feijoada acompanhada de laranja, por isso aqui fica a sugestão!

Feijoada de Seitan

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

250 gr de Seitan cortado em cubos pequenos

2 cenouras médias cortadas em rodelas não muito grossas e depois em quartos

2 latas pequenas de feijão vermelho ou manteiga

1 lata de tomate triturado

1 farinheira (ou chouriço) vegetariana cortada em rodelas

sal e pimenta a gosto

Deite um pouco de azeite num tacho e frite o seitan. Quando o seitan estiver tostadinho retire e reserve. No mesmo azeite, se for preciso deite mais um pouco, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junte a cenoura e a farinheira. Deixe estufar uns minutos e depois adicione o tomate e seitan. Cozinhe até a cenoura estar cozida. Tempere a gosto e sirva acompanhado de arroz e laranja.

Seitan à Portuguesa

Esta é a minha adaptação de um prato tipicamente português: a "Carne de Porco à Portuguesa". Para mim tem todos os sabores que eu me lembro da minha infância, as batatas fritas, os pickles, o sabor da cebola refogada, e o seitan fica com um óptimo sabor.

Seitan à Portuguesa

250 gr de seitan

2 dl de vinho branco

sal

2 dentes de alho

3 /4 colheres de sopa de pasta de tomate

sal

2 cebolas

6 batatas pequenas

3 pepinos em pickle

1 a 2 colheres de sopa salsa fresca picada

De véspera (ou pelo com 4 horas de antecedência) prepare a marinada do seitan, juntando o vinho branco, os dois dentes de alho picados, a pasta de tomate e uma colher de chá de sal grosso. Corte o seitan em cubos e deixe marinar. 

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Frite-as em óleo bem quente até estarem douradas. Retire-as do óleo e tempere-as com sal fino.

Entretanto pique duas cebolas grosseiramente. Numa frigideira refogue as cebolas com um pouco de sal, mas sem deixar dourar.  Escorra o seitan, mas guarde os alhos. Quando as cebolas estiverem translúcidas junte o seitan (com os dentes de alho) e deixe fritar bem.

Num prato de servir junte o seitan às batatas. Misture os pickles picados e a salsa picada.

Seitan com Cogumelos

Recentemente trocámos de operador de televisão, e agora entre umas quantas centenas de canais sem qualquer interesse, eu tenho o maravilhoso Food Channel. São horas e hoooorrraaaaas passadas a ver programas de culinária. Ora, alguma coisa boa tinha de resultar destas largas horas sentada a ver  programas de cozinha!

Inspirada em tanto prato de carne marinado, resolvi testar os mesmos ingredientes, mas com seitan, só para ver o que dava. E resultou muito bem. O seitan ficou muito saboroso! A repetir!

Seitan com Cogumelos

Seitan (eu usei uma embalagem de 250 gr - deu para 3 refeições)

Vinho tinto (bom, se faz favor)

1 colher de sopa de sementes de coentros moídas

1 colher de sopa de oréganos secos

Uma embalagem de cogumelos Paris frescos

1 cebola pequena picada

1 colher de chá de farinha

 sal e pimenta a gosto

Numa tigela coloque o seitan e cubra com vinho tinto, deite os coentros e os oréganos e mexa para misturar bem as especiarias. Deixe marinar o seitan algumas horas (pelo menos 3h/ 4h). Se o vinho não cobrir totalmente o seitan, vá virando o seitan de hora a hora.

Retire o seitan da marinada e corte em fatias finas e volte a juntar à marinada enquanto aquece o azeite numa frigideira.

Quando o azeite estiver quente frite as fatias de seitan, dos dois lados até estarem douradas. Tempere o seitan com um pouco de sal enquanto este frita. Retire o seitan para um prato com toalhetes de cozinha e reserve.  Na mesma frigideira junte mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Com o lume alto junte meia chávena de vinho tinto (que não o da marinada) e deixe reduzir alguns minutos. Adicione os cogumelos partidos em quatro ou laminados, reduza o lume e tape até os cogumelos estarem cozinhados. Se o molho estiver muito líquido junte uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Tempere a gosto. Coloque o seitan numa travessa e deite os cogumelos por cima e sirva.

Seitan com Crosta de Noz

Este seitan fica bem saboroso e não dá muito trabalho. O tempo da marinada é importante para apaladar bem o seitan. Servir acompanhado com uma boa salada. 

Seitan com Crosta de Noz

(In “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

¾ de chávena de polpa de tomate

¼ de chávena de vinagre umeboshi

¼ de chávena de vinho tinto

1/2 de chávena de sumo de laranja

¼ de chávena de molho de soja

¼ de alho picado (omiti)

2 colheres de sopa de estragão fresco ou 1 colher de sopa de estragão seco

2 colheres de sopa de rosmaninho (omiti porque não tinha, usei tomilho)

500 gr de seitan cortado em fatias finas

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

½ colher de chá de sal

1 chávena de nozes pecan moídas (usei nozes normais, mas tostei-as antes de as moer)

2 colheres de sopa de rosmaninho fresco

¼ de chávena de azeite

Misture bem a polpa de tomate, o vinagre umeboshi, o vinho tinto, o sumo de laranja, o molho de soja, o alho, o estragão, e o rosmaninho (pode até misturar no copo liquidificador). Ponha este molho num tabuleiro e disponha o seitan de maneira a ficar coberto por esta marinada. Deixe marinar 3 horas a 10 horas.

Numa tigela misture a farinha, o sal, as nozes moídas e o rosmaninho bem picado.

Escorra o seitan e misture com a farinha de maneira a cobrir bem cada “bife”.

Aqueça o azeite numa frigideira e frite o seitan até estar dourado de ambos os lados.

Uma casa Portuguesa com certeza!

Há muito que já não comia favas, e apetecia-me algo tradicional. Por vezes a cozinha vegetariana tende a estar muito ligada à cozinha oriental. Demasiado, na minha opinião.

Está é uma receita simples, rápida, mas muito saborosa.

Favas com Seitan

1 cebola picada
1 caldo Knorr de legumes
500 gr de seitan cortado em cubos pequenos
400 gr de favas congeladas
1 lata de tomate triturado
1 chávena de água

Refoge a cebola num pouco de azeite. Junte o caldo Knorr, e deixe desfazer. Junte o seitan e deixe fritar um pouco. Adicione as favas, a água a ferver e o tomate. Deixe cozinhar durante cerca de 30 min, até as favas estarem tenras.

Servir acompanhado com arroz.

Seitan Piccata com Vinho branco e Alcaparras

Mais uma receita do "The Kind Diet". Este seitan fica muito, muito saboroso. Parece uma receita trabalhosa, mas não é, na realidade demora muito pouco a ficar pronta.

Seitan Piccata com Vinho branco e Alcaparras

(do livro "The Kind Diet" da Alicia Silverston)

500 gr de seitan cortado em fatias finas

Farinha para secar o seitan

¼ chávena de azeite

½ chávena de cebola cortadas em cubos pequenos

1 dente de alho picadinho

¼ chávena de alcaparras

1 chávena de vinho branco

¼ de sumo de limão

1 chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de manteiga vegetal

Salsa fresca

Sal e pimenta a gosto

Seque as fatias de seitan passando-as na farinha, sacuda-as bem. Aqueça um metade do azeite numa frigideira e frite os bifes de seitan até estarem dourados (cerca de 30 segundos de cada lado). Reserve.

Adicione o resto do azeite na mesma frigideira. Junte o alho e a cebola e deixe estufar até estarem translúcidos, misture as alcaparras e deixe amolecer mais 1 ou 2 minutos. Junte o vinho, e deixe reduzir, misture o sumo de limão e deixe reduzir mais um pouco, mais 2 minutos.

Adicione o caldo de legume e a farinha (eu misturo a farinha no caldo de lumes primeiro para não engrumar) e deixe engrossar um pouco. Finalmente junte a manteiga e tempere a gosto. Deite este molho sobre o seitan e salpique generosamente com salsa!

Seitan à Bolonhesa

Muito se fala de confort food ou, em português, comida reconfortante, há até livros exclusivamente dedicados a este tipo de comida . É um conceito relativamente recente, nos tempos da minha avó não havia cá nada disso, havia comida, às vezes gostava-se mais e outras vezes gostava-se menos. Os tempos, no entanto, e sejamos honestos, também são diferentes. O grau de stress a que estamos sujeitos é bastante mais intenso. Depois de um mau dia de trabalho, de muitas horas num trânsito caótico, ou outra qualquer peripécia desagradável sabe bem comer enroscada no sofá, directamente de uma tigela, algo simples e que nos faça sentir melhor.

Pratos reconfortantes costumam ser coisas fáceis de fazer, especialmente saborosas, ou até que nos façam lembrar a nossa infância. Estou certa que haverá uma explicação química para que alguns alimentos nos provoquem essa sensação de bem estar, e que contra todas as expectativas em dias mais nos façam terminar o dia a sorrir.

Eu gosto muito de um bom prato de esparguete à bolonhesa. Desde miúda. Foi aliás das primeiras coisas que aprendi a cozinhar. É fácil, saboroso, e nutritivo.

O melhor do Esparguete à Bolonhesa é que é um prato muito versátil, pode ser servido num jantar mais requintado, acompanhado de um bom vinho e de uma boa salada de rúcula e parmesão, é óptimo para as crianças e é comfort food.

A minha receita de Bolonhesa foi inspirada na receita da minha mãe. Com o tempo tem cada vez mais diferenças, a principal é que, ao contrário da versão original, a minha é feita com seitan.

Bolonhesa de Seitan


1 dente de alho
1 cebola
1 dl de vinho branco
600 gr tomate (eu uso metade tomate natural, metade polpa de tomate)
500 gr de seitan picado
200 gr de cogumelos naturais ou enlatados
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão ralado para servir


Num tacho largo refogar o alho e a cebola num pouco de azeite até estarem translúcidos. Juntar o seitan picado e deixar fritar alguns instantes, e regar com o vinho branco. Deixar refogar um pouco, temperar com sal e pimenta a gosto e adicionar os cogumelos e o tomate. Tapar e deixar cozer. Se necessário juntar um pouco de água ou caldo de legumes.
Servir com um bom prato de esparguete e polvilhar com queijo parmesão ralado.

Strogonoff de Seitan

Acho que não há quem que não tenha uma receita de Strogonoff. A minha casa não é excepção. Pelo facto de carne ser servida já cortada, bem como poder ser feito com antecedência, sempre foi um prato de eleição para festas lá em casa. Lembro-me de ver a minha mãe preparar o Strogonoff numa grande wok que ela trouxe do oriente, primeiro salteava todos os ingrediente individualmente, a cebola, depois a carne, os cogumelos, e só no fim juntava tudo e cozinhava com as natas.

E eu sempre pensei… hum… ‘cá p’ra mim se fosse tudo ao mesmo tempo ia dar ao mesmo. Bem, talvez não fosse bem dar ao mesmo, mas é parecido e é assim que eu hoje faço o meu Strogonoff de Seitan.

Strogonoff de Seitan

1 cebola roxa corta em meias luas finas

250 gr de seitan cortado em tiras finas

200 gr de cogumelos naturais, brancos, castanhos, os que gostar. Para ser sincera eu também gosto muitos dos de lata!

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de molho soja

200 ml de natas

Polpa de tomate ou Ketchup q.b.

Sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola num pouco de azeite, até ficar translúcida, junte o seitan e deixe fritar um pouco em lume médio. Tempere com o molho de soja e o molho inglês, junte os cogumelos e reduza o lume. Quando os cogumelos estiverem cozinhados junte as natas e coloque um pouco de polpa de tomate, o suficiente para dar um tom rosado ao molho. Deixe ferver alguns instantes, rectifique os temperos, e está pronto!

Nota: O seitan fica mais saboroso se ficar a marinar de um dia para o outro, no frigorífico, em água com molho de soja, ou água com umas folhas de louro e uns dentes alho, um pouco de sumo de limão, ou com outros temperos que goste. Caso não tenha tempo não stress porque fica bom na mesma saído do pacote.