Tarte de Alho Fracês e Queijo

Há uma Pizzaria em Lisboa, se não me engano chama-se "Casa Liguria", que tem uma pizza de Alho Francês e queijo que eu adoro. É a Pizza n.º 24, sim o nome é mesmo esse. Esta tarte foi inspirada nessa pizza, e eu acho que recriou bem o espiríto.

Tarte de Alho Francês e Queijo

1 base de compra de tarte de massa quebrada

4 alhos franceses cortados em rodelas finas

Queijo Parmesão ou Grana Padano (ou outro a gosto) ralado, mais ou menos 75 gr

azeite

sal

Arranje os alhos franceses. Estenda a massa numa tarteira e leve ao forno (180.º Cº) cerca de 15 minutos até começar a dourar.  Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite, cerca de duas colheres de sopa, e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe cozinhar até os alhos franceses estarem bem molinhos. Disponha os alhos franceses na base da tarte (escorrendo o líquido que ainda possa existir) e cubra com o queijo. Leve ao forno até dourar.

Empadão de Brócolos e Salsichas

Tinha umas batatas para gastar que me deram os meus avós. Não sou grande fã de batata, mas era pena deixá-las estragar. Com elas fiz um puré, e com o puré fiz um empadão!

Empadão de Brócolos e Salsichas

(inspirado numa receita de empadão de brócolos da Maria de Lourdes Modesto)

 

500 gr de brócolos

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

1 lata de tomate pelado

1 ramo de salsa (omiti)

1 folha de louro (omiti)

um fraco de salsichas vegetarianas cortadas em rodelas

sal, pimenta

Prepare e coza os brócolos em água temperada com sal (eu cozi a vapor). Escorra-os muito bem e salteie-os na figideira sobre lume forte com um pouco de azeite para os secar. Pique a cebola e aloura-a com uma colher de azeite. Junte as salsichas, o tomate, a salsa e o louro e tempere com sale pimenta. Deixe cozer. Prepare o puré de batata.

Puré de Batata

(in "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto)
 

1 kg de batatas

75 gr de manteiga

1,5, dl de leite

sal

pimenta

noz moscada

Descasque as batatas, coloque-as num tacho e cubra-as completamente com água (eu cozi as batatas com pele e descasquei-as quentes antes de as passar pelo passe-vite). Tempere com sal e leve a cozer sobre lume forte até ser possível reduzir as batatas a puré. Escorra e passe imediatamente pelo passador. Ponha o puré num tacho e leve a secar, sobre lume muito brando, batendo-o energicamente com uma colher de pau. Adicione a manteiga, bata vigorosamente e , quando a gordura estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite a ferver. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

* Para se obter um puré de batata liso e sem grumos, a batata não pode arrefecer entre as várias operações de prepração do puré.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, introduza os brócolos. Regue com o molho de tomate e salsicha. Cubra com o puré de batata. Pincele com ovo e leve ao forno.

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

Mais uma salada que o R. adorou. Ficou dois dias a falar no assunto... :)

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

(adaptado de "Cozinha para quem não tem tempo" de Mafalda Pinto Leite)

Esta quantidade serviu para a refeição de uma pessoa.

60 gr de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei vinagre de cidra)

1 colher de sopa de açúcar demerara

2 maçãs verdes, sem caroços e cortadas em quartos

1/2 chávena de nozes

100 gr de rúcula

100 gr de queijo de cabra

Coloque a manteiga, o vinagre e o açúcar numa frigideira em lume médio. Junte as maçãs e deixe cozinhar até as maçãs estarem moles. Coloque a rúcula em pratos e cubra com a maçã e com as nozes. Regue com o sumo que ficou na frigideira e finalize com fatias de queijo de cabra.

Bolinhos de Coco

Eu tenho uns vizinhos à moda antiga. Apesar de viver num prédio relativamente grande, a minha casa e a dos vizinhos da frente é quase casa de porta aberta. Um simpático casal de velhotes com quem sabemos podemos contar e com quem nos preocupamos como se fossem da família. Avisamo-nos mutuamente quando estamos fora apenas para que não estranhem a nossa ausência. Às vezes somos até surpreendidos por alguns mimos gastronómicos, no sábado quando me tocaram à porta tinham uma ainda morna tijela de arroz doce para nos oferecer. Claro está que não se devolve uma tijela vazia. Depois de folhear alguns livros, optei por fazer estes bolinhos de coco do caderno de receitas da minha mãe. São muito rápidos de preparar e de comer!

Bolinhos de Coco

250 grs de açúcar

250 grs de coco ralado

4 ovos

2 colhres de sopa de farinha de trigo

Amassa-se tudo muito bem e deitam-se colheres pequenas de massa em tabuleiro untado (eu usei papel vegetal e não untei). Vão a forno forte (180.ºC) e depois polbilham-se com açúcar (não polvilhei) e estão prontas a servir.

Queques de Banana e Passas

O que fazer com uma solitária banana já muito madura na fruteira? Queques, claro!

Para o meu gosto estes ficaram um pouco secos, confesso, mas o R. gostou muito deles.

Queques de Banana e Passas

(in “La Dolce Vegan!” de Sarah Kramer)

Ingredientes:

½ chávena de leite vegetal

1 banana madura

¾ de chávena de farinha de arroz

¼ de chávena de açúcar

¼ de colher de chá de noz moscada moída

¼ de colher de chá de fermento royal

¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio

½ chávena passas

Pré-aqueça o forno a 180.ºC. Unte e polvilhe com farinha 6 formas de queques (eu usei de silicone portanto não untei).

Num processador de alimentos bata o leite e a banana até formar massa uniforme. Numa tigela junte a farinha, o açúcar, a noz moscada, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura da banana e as passas. Misture tudo com uma colher de pau mas apenas o suficiente para unir os ingredientes. Divida a massa nas formas de queques. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos (fazer o teste do palito antes de tirar do forno).

Arroz dos Oito Sabores

Um modo diferente de confeccionar arroz . Colorido, saudável e bom!

Arroz dos Oito Sabores

(in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

200 gr de arroz agulha

200 gr de cenoura

200 gr de cogumelos

200 gr de feijão verde

200 gr de couve (lombarda ou chinesa)

200 gr de tomate

200 gr ervilhas

6 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho (omiti)

sal e pimenta

molho de soja (omiti)

Prepare os legumes e corte-os em bocados regulares. Pese-os depois de preparados. Deite o óleo num tacho com o fundo espesso (ou no wok) e leve a aquecer. Junte os alhos e deixe fritar até começarem a alourar. Introduza o arroz e dexe fritar até estar translúcido (5 minutos) mexendo.

Adicione os legumes, tempere com sal e pimenta, tape o recipiente hermeticamente e deixe cozinhar 20 minutos com o lume suave (no meu caso foi preciso adicionar um pouquinho de água no fim). Prove, deixe repousar 10 minutos e sirva com molho de soja, à parte.

Salada de Beterraba com Laranja

É verdade que esta chuva não convida a saladas, mas ontem quando cheguei a casa, já um pouco tarde, o R. ainda estava à minha espera para jantar , por isso tive de improvisar qualquer coisa rápido. Lembrei-me de uma salada que vi algures que levava beterraba e laranja, o resto foi entrando à medida da imaginação. A combinação foi um sucesso!

Salada de Beterraba com Laranja

(quantidade para 1 pessoa com fome)

1 beterraba pequena assada (o método aqui) cortada em cubos pequenos;

algumas folhas de alface, rúcula, mistura, o que preferir;

1 laranja;

meia chávena de nozes grosseiramente picadas;

50 gr de queijo feta aos cubos;

algumas folhas de manjericão fresco;

croutons;

azeite;

vinagre balsâmico;

sal;

Misture as folhas verdes, o manjericão, a beterraba e a laranja. Tempere com azeite e vinagre balsâmico e um pouco de sal (o queijo feta é bastante salgado). Junte as nozes, o queijo e finalmente os croutons.

Sopa de Maçã

Uma sopa diferente. O toque salgado do queijo feta no final faz a diferença, mas é muito boa mesmo comida simples.

Sopa de Maçã

(in “Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

2 colheres de sopa de azeite

2 maçãs descascadas sem caroço, fatiadas

1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) ralado

1 cebola picada

4 batatas descascadas e cortadas aos bocados

6 chávenas de caldo de legumes

Sal e pimenta

Crème fraiche, para servir

Cubos de queijo feta marinado (vendido em frascos), para servir

Aqueça o azeite numa panela média. Adicione as maças, o gengibre, a cebola e as batatas. Cozinhe até amolecer, mas não deixe dourar. Adicione o caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozinhadas. Bata com uma varinha mágica até obter um puré cremoso (adicione mais caldo se estiver muito espesso).

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva em taça com um fio de crème fraiche e cubos de queijo feta.

Sopa de Cebola

Apesar de não gostar de cebola crua, gosto muito de cebola cozinhada. Para variar dos habituais cremes e sopas de legumes, experimentei esta Sopa de Cebola. Parece que é só um caldo com cebola, mas não é. É muito saborosa simples e especialmente com queijo!



Sopa de Cebola

(in "How to Cook Everything Vegetarian" do Mark Bittman)

¼ de chávena de azeite

4 cebolas grandes cortadas em meias luas finas

2 ou 3 ramos de tomilho fresco ou ¼ de colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

1 cabeça de alho cortada longitudinalmente  (eu embrulhei  o alho numa saqueta de chá para não se desmanchar no caldo)

Sal e pimenta

5 chávenas de caldo de legumes (eu cozinhei a sopa com uma cenoura e aipo lá dentro, que tirei no fim)

2 colheres de sopa de cognac

Salsa

Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Deite as cebolas e cozinhe até ficarem moles, cerca de 30 a 45 minutos.

Adicione o tomilho, o louro, o alho, sal e a pimenta.

Depois junte o cognac, o caldo de legumes e uns ramos de salsa. Deixe fervilhar durante 15 minutos . Rectifique os temperos a gosto.

Retire o tomilho, a salsa, o alho e o louro (e a cenoura e aipo se utilizar).

Pode-se servir simples ou deitar um pouco queijo ralado por cima e levar ao forno a gratinar.

Salada de Grão com Maçã e Passas

O nome diz tudo... Uma salada fresca para um dia quente. Serviu de acompanhamento a um seitan frito com cogumelos.

Salada de Grão com Maçã e Passas

(inpirada em várias receitas do "The Bean Book" da Rosie Elliot)

Uma lata pequena de grão

1 maçã Granny Smith

1 punhado de passas

Um pouco salsa picada

Numa tigela junte o grão já escorrido, a maçã cortada em pedaços pequenos, e a passas. Temperar um pouco de sal, 2/3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de vinagre de cidra (ou simo de limão). Mexer e decorar com salsa picada ou outra ervca a gosto (coentros, hortelã).

Não acrescentei por que não tinha em casa, mas esta salada combinaria muito bem com um pouco de aipo, cenoura ralada, nozes ou amêndoas torradas e até um pouco de queijo feta.

Bolo de Manteiga com Morangos e Chantilly

Eu adoro bolos com chantilly e morangos. E há-de chegar o dia em que conseguirei resistir a um... hoje não é o dia!

Este bolo fica muito saboroso, mesmo comido simples.

Bolo de Manteiga

(in "The New Moosewood Cookbook" by Mollie Katzen)

450 gr de manteiga sem sal (eu às vezes uso com sal)

3 chávenas de açúcar

6 ovos

1 chávena de leite

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de fermento

½ colher de chá de sal

4 chávenas de farinha de trigo sem fermento

Bata a manteiga com o açúcar até forma um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Numa tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e fermento). Noutra tigela misture a baunilha no leite. Adicione metade da farinha à massa, batendo sempre, depois o leite e finalmente o resto da farinha.

Ligue o forno a 180.ºC. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 1 hora (teste do palito).

Desenformar o bolo morno e esperar que arrefeça (não pôr no frio, apenas à temperatura ambiente). Depois é só rechear com chantilly e morangos, ou outra fruta a gosto.

A técnica é a mesma daqui mas apenas com 2 camadas: partir o bolo, regar a primeira camada de bolo com calda de açúcar, barrar com chantilly, colocar alguns morangos partidos pequenos, tapar com a segunda camada de bolo, regar com calda de açúcar, barrar com mais chantilly e decorar com morangos. Cortar e comer!

Creme de Courgettes com Brócolos e Couve-Flor

Lembro-me tão bem de ver a minha mãe cortar e coleccionar os pontos das embalagens de margarina Vaqueiro. Na cozinha havia sempre perdidos, aqui e ali, uns quadradinhos dourados. Finalmente depois reunidos os pontos, não sei quantos eram, lá se enviavam pelo correio para receber um livro de cozinha. Outros tempos, onde a moda dos livros de cozinha não era tanta, e ainda se utilizava o correio! Quando chegava o livro era uma excitação, um livro cheio de receitas novas, métodos passo a passo e fotografias de comida apetitosa! Eu passava horas a folhá-lo, enquanto estava na cozinha a fazer companhia à minha mãe, e imaginava que um dia quando fosse grande ia ter a minha cozinha e fazer aquelas coisas todas lindas. E cá estamos hoje, não sei se a fazer coisas tão lindas, mas a cozinhar definitivamente!

Já não se coleccionam pontos Vaqueiro mas os seus livros e receitas continuam. As receitas Vaqueiro, por regra, funcionam muito bem, e sobretudo são muito bem explicadas. Esta sopa foi tirada do livro “Entre Amigos”.

Creme de Courgettes com Brócolos e Couve-Flor

(in “Entre Amigos” da Vaqueiro)

300 gr de brócolos

1 couve-flor pequena

Água

Vinagre

1 alho francês

1 cebola

2 courgettes (+/- 300 gr)

60 gr de vaqueiro com azeite (eu usei um pouco de manteiga e azeite)

Sal

Corte os brócolos em raminhos e tos talos em pedaços. Faça o mesmo à couve-flor e ponha tudo de molho numa taça com água fria e um pouco de vinagre.

Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

Descasque a cebola e corte-a em pedaços.

Derreta a Vaqueiro com azeite numa panela e junte-lhe a cebola e o alho francês. Tape e deixe cozinhar até estarem moles. Entretanto, lave as courgettes, apare-lhes as extremidades, corte-as em cubos e deite na panela. Escorra os brócolos e a couve-flor, passe-os por água e adicione os restantes legumes. Mexa com uma colher de pau, tape a panela e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 5 minutos. Adicione água a ferver de modo a ultrapassar em cerca de 2 dedos a altura dos legumes, tempere com sal e deixe cozinhar, destapado, até os brócolos e a couve flor estarem macios.

Com uma escumadeira, retire alguns raminhos de brócolos e de couve-flor e triture os restantes legumes com a varinha mágica até obter um puré liso e cremoso. Se achar necessário junte um pouco mais de água (ou de leite) até a sopa ficar na consistência pretendida. Adicione os legumes reservados e sirva bem quente.

Laranja com Canela

Recebi de oferta um novo saco de laranjas, enormes, sumarentas, dulcíssimas. Iremos, portanto, ter  muitas receitas com laranja. Hoje, apenas uma sugestão, sim, porque isto nem pode ser chamado de receita. Laranja com canela. Consiste apenas em descascar as laranjas, cortá-las em rodelas e polvilhá-las a gosto com canela. Se as laranjas forem pouco doces polvilhe também com um pouco de açúcar.

Maçã Assada em Massa Folhada

A Pastelaria “Casa Chinesa” na Baixa tem umas maçãs assadas envolvidas em massa folhada que são uma delícia. Como nem sempre dá jeito ir lá tentei recriar a receita em casa. Não sei se ficaram exactamente iguais, mas ficaram muito boas e não deram trabalho nenhum.

Maçã Assada com Massa Folhada

(receita de uma maçã)

1 maçã reineta pequena

1 quadrado de massa folhada (eu usei daquela massa folhada da Bimbo que já vêm cortada em quadrados)

1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de canela

1 pau de canela

Eu comecei por lavar bem a maçã, para depois a pôr a cozer a vapor. Apenas até começar a estalar a casca. Em seguida com um toalhete de cozinha sequei um pouco a maçã, e com um “tira caroços de maçã” tirei o caroço da maçã, que substitui por um pau de canela. Depois foi só colocar a maçã no centro do quadrado de massa folhada e com as pontas da massa cobrir a fruta. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispus as maçãs. Finalmente, deitei o açúcar e a canela em cada maçã e levei ao forno (180.ºC) até estarem douradas e bem folhadas.