sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Saldos!

Encontrei o livro "Tender" do Nigel Slater com 50% de desconto, e com o que poupei comprei o Dicionário dos Sabores. Sou incorrigível, adoro livros. Não vejo a hora de chegar a casa para os folhear com atenção!

Bruschettas com Abóbora e Castanhas

Há festas ou reniões de amigos onde uns são pontuais e outros não... e às vezes é difícil gerir a fome do que chegam a horas com pequenos aperitivos concebidos apenas para alguns minutos de conversa. Por causa das castanhas estas bruschettas são um pouco mais substanciosas do que é habitual e, portanto, são boas para acalmar a fome dos convidados cumpridores. O puré de abóbora pode ser feito com antecedência e aquecido no momento de servir.

Que tal experimentar esta receita para a ceia de Ano Novo?



Bruschettas com Abóbora e Castanhas
(receita tirada da Revista Jamie, com pequenos ajustes meus)

1 abóbora Butternut descascada e cortada em pedaços
1 colher de chá de sementes de funcho
½ colher de chá de chilli
1 pau de canela
Azeite
200gr de castanhas em vacum (eu não tinha cozi castanhas congeladas)
Folhas de salva
Compota com um toque ácido (eu usei de Arandos – Cranberries)
1 baguette fatiada diagonalmente

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º. Disponha a abóbora num tabuleiro de assar. Moa as sementes de funcho num almofariz com um pouco de sal e pimenta. Polvilhe a abóbora com as sementes de funcho e os flocos de chilli. Parta o pau de canela e coloque também junto à abóbora. Regue com um pouco de azeite, e com as mãos, misture bem os ingredientes. Leve ao forno durante 40 minutos. Nos últimos 5 minutos junte 2 terços das castanhas. Retire do forno e deixe arrefecer.
Retire o pau de canela e num processador de alimentos, ou com a varinha mágica, faça um puré da abóbora com as castanhas. Rectifique os temperos a gosto.

Numa frigideira com azeite frite as folhas de salva. Seque-as bem com papel de cozinha e reserve.
Com as mãos parta as restantes castanhas cozidas em pedaços pequenos.

Perto da hora de servir torre ligeiramente as fatias de baguette. Para montar as bruschettas barre cada fatia de pão com um pouco de puré de abóbora e castanhas, deite uma colher de chá de compota, um pedaço de castanha e termine com a folha de salva.

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Nova imagem!

O Bitoque tem uma nova imagem!
Há já algum tempo que eu tinha intenção de mudar o layout do Bitoque. Ter novas cores, mais claras, mais a ver comigo. Finalmente a mudança realizou-se graças ao trabalho de um querido amigo, um criador e artista dos bits e bytes, que fez o favor de me dar uma ajuda (ou melhor dizendo fazer o trabalho por mim). Para ele aqui fica o meu sincero Obrigada!
O Bitoque tem assim, para 2012, uma nova imagem e muitas ideias para novas receitas, textos e experiências. Para este ano que entra é minha intenção colocar mais invencionices minhas, sem, no entanto, deixar de divulgar receitas de outros que, testadas por mim, merecem ser partilhadas.
Espero que gostem do novo look.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Creme de Batata e Bolbo de Aipo

Depois do Natal apetece algo mais suave para aliviar o fígado dos fritos e açúcares. Este creme é muito simples de se fazer e bastante saboroso. O bolbo de aipo não é comum nos supermecados, mas já se encontra nas lojas de produtos biológicos. O seu sabor é semelhante ao do aipo, mas menos intenso.  Combina muito bem com batatas e cenouras, tanto em sopas como em purés. 


Creme de Batata e Aipo (bolbo)

3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 bolbo de aipo descascado e cortado em cubos pequenos
1 cebola picada
1 lt de água (ou caldo de legumes)
sal e pimenta a gosto

Num tacho aqueça um pouco de azeite, deite a cebola e deixa refogar até a cebola estar translúcida. Adicione a batata e o bolbo de aipo. Deixe suar um pouco os legumes e junte a água já quente. Deixe ferver até a batata e o aipo estarem bem cozidos. Passe a puré com a varinha mágica. Deite mais água se enteder necessário. Tempere a gosto e sirva com um pouco de salsa picada (ou outra erva a gosto).

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Prendas de Natal

Não me posso queixar do Natal, pois toda a família e amigos foram bastantes generosos comigo. :) Mas este livro situou-se no Top 3 das minhas prendas favoritas... vêm aí muitas receitas para experimentar!

Assado de Frutos Secos

Sempre que nas minhas viagens passo em Londres aproveito para trazer umas quantas revista de cozinha inglesas. Ao contrário nas nossas a maior parte delas tem bastantes receitas vegetarianas (já para não falar nas exclusivamente vegetarianas). Esta receita foi tirada da revista Jamie, a revita do Jamie Oliver. Parece complicada mas não é, e o resultado final é maravilhoso. Apreciado por vegetarianos e não só!

A receita original tinha uma cobertura feita com arandos frescos e açúcar, omiti porque, que eu saiba, em Portugal não há arandos frescos (cranberries).




Assado de Frutos Secos
(receita tirada da Revista Jamie, com pequenos ajustes meus)

2 talos de aipo picados
2 cebolas roxas picadas
2 dentes de alho picados
150 gr de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
300gr de cogumelos (mistura)
100gr de pistáchios grosseiramente picados
100 gr amêndoas torradas grosseiramente picadas
Uma mão cheia de pão ralado (usei pão fresco que piquei no processador de alimentos) 
125gr de queijo parmesão ralado (ou outro a gosto)
Raspa de 1 limão
2 ovos, levemente batidos
2 ramos de cada: salva, rosmaninho, tomilho

Prepare uma base de risotto. Aqueça duas colheres de sopa de azeite num tacho. Adicione o aipo e a cebola e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos. Aumente o lume e junte o arroz. Deixe fritar durante um minuto e depois adicione o vinho. Mexa até o vinho estar absorvido. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até todo o caldo estar absorvido, cerca de 20 minutos. Mexa várias vezes, pois o risotto ficará mais cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido, al dente, desligue o lume e transfira o arroz para uma tigela para arrefecer.
Ligue o forno a 180.ºCº
Numa frigideira deite um pouco de azeite e frite os cogumelos até estarem tenros.
Quando o risotto estiver arrefecido adicione os restantes ingredientes, a raspa de limão, as ervas aromáticas, o pão, os cogumelos escorridos, os pistáchios, as amêndoas, o queijo e os ovos.
Unte e forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês (eu usei uma forma quadrada). Deite o preparado na forma e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno durante 45 minutos. Tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos. Depois de pronto deixe descansar 10 minutos antes de servir. Desenforme e sirva acompanhado com uma boa salada.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Cheesecake de Baileys

Já inspirada pelo Natal, aqui fica uma sobremesa diferente para a mesa da Consoada. O sabor do  Baileys é suave, mas presente.




Cheesecake de Baileys
(receita de Nigella Lawson com alguns ajustes meus)

Base
150 gr de Bolacha Maria
75 gr de manteiga à temperatura ambiente bem amolecida

Creme
800 gr de queijo Philadelphia
100 ml / 150 ml de Baileys
6 ovos
175 gr de açúcar
150 ml de natas frescas

Comece por picar a bolacha Maria. Depois junte a manteiga. Misture bem e forre uma forma de aro de 20cm de diâmetro. Leve ao frigorífico.

Ligue o forno a 180.º C.º.

Para preparar o creme junte todos os ingredientes (eu bati primeiro o queijo Philadelphia para ficar cremoso e depois juntei os restantes ingredientes) e bata bem.

Deite o creme na forma e leve ao forno durante 40 minutos (no centro o cheesecake parecerá ainda um pouco mal cozido). Desligue o forno e deixe arrefecer o cheesecake dentro do forno (pode ser preparado de véspera e deixado a arrefecer durante a noite).

Quando o cheesecake estiver arrefecido leve ao frigorífico. Sirva fresco.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Índia III - O caril e não só!

Apesar das dificuldades com o picante,  e de todas as precauções necessárias com a alimentação, esta viagem não deixou de ser uma viagem gastronómica. Aqui ficam algumas das melhores experiências com a verdadeira comida indiana!


O tradicional Thali (em Mysore)


Korma de Vegetais à moda de Kerala


Umas iguarias de vegetais deliciosas (embora um pouco picantes) também típicas da região de Kerala



Os melhores momos tibetanos que já comi! Num restaurante na falésia à beira da praia:

Praia de Varkala

E que dizer dos sumos naturais?... onde sabíamos que eram seguros era aproveitar porque eram deliciosos!!!

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Índia II - Mercados

A segurança alimentar na Índia é uma questão real e importante e que condiciona qualquer turista. Contrariamente ao que estamos habituados na Europa (e não só), na Índia não será conveniente comer em qualquer lado e é preciso cuidados redobrados sobre tudo o que se ingere, sobretudo tudo o que possa ter tido contacto com água não purificada. Não deixa de ser uma pena pois por todo o lado há pratos com aspecto apetitoso, embora eu aposte que sejam estupidamente picantes!, que nos inibimos de provar por precaução.

Assim, confesso que foi com surpresa que verifiquei que em todos os mercados por onde passei (e foram vários), apesar da presença das vacas, dos macacos e do lixo, os legumes e verduras tinham um aspecto maravilhoso, estavam organizados, para além de haver imensa variedade.

As minhas compras limitaram-se, naturalmente, a bananas, que devo dizer eram muitíssimo saborosas. Havia diferentes qualidades que tinham efectivamente sabores diferentes, mas todas muito boas! 




(as bananas de casca verde não estavam verdes, eram um tipo diferente de banana que mesmo madura mantinha a casca verde)




(Mercado em Mysore)



(Mercado em Munnar)

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Índia I - Pequenos-Almoços e Lanches

Gostava de poder dizer que gostei imenso da comida na Índia, mas infelizmente eu não sou fã de picante... E convenhamos que de picante, ou se gosta ou não se gosta.
Para minha sorte a zona do Sul, que eu fui conhecer (a cidade Mysore e a região de Kerala), tem a comida mais picante da Índia! Mas nem tudo foram dificuldades, especialmente nos pequenos-almoços, houve algumas iguarias dignas de referir.


Salada de Frutas tropicais com Iogurte e Granola (em Mysore)



Pequeno-Almoço de Reis: Fruta, Iogurte, Granola, Omelete, French Toast com Mel e Chá Masala Chai (em Mysore)

 

Panquecas recheadas com Côco e Especiarias (no Barco em Kerala)


Batatas Fritas com Especiarias e Chá Masala Chai... um belo lanche a contemplar esta vista:

(Backwaters Kerala)

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

De regresso da... Índia!

Já estou de regresso! Brevemente mais algumas fotos da viagem e para a semana novas receitas!


(Palácio de Mysore)

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Finalmente... Férias!

Estou quase de partida para umas merecidas férias! :)

Depois um ano e meio sem um período de férias digno desse nome chega amanhã a minha vez de visitar terras distantes, descansar a cabeça e mudar as vistas. As expectativas são altas, mas espero ainda assim ser surpreendida. Para mim o melhor das viagens é gostar de coisas que não esperava ver ou até apreciar.

Já imbuida do espírito, e até ao meu regresso, aqui deixo uma receita com cores e aromas do oriente.



Creme Aromático de Cenoura e Lentilhas
(in BBC Good Food)

2 colheres de chá de sementes de cominhos
1/4 de colher de chá de flocos de chili (ou menos)
600 gr de cenouras raladas
140 gr de lentilhas vermelhas
1 lt de caldo de legumes
125 ml de leite
Sal a gosto

Iogurte Natural
Pão Naan ou Pita

Num tacho, sem nada, toste as sementes de cominhos até começarem a estalar. Retire uma colher de sopa das sementes e reserve. Adicione os flocos de chili, as cenouras, as lentilhas, o caldo de legumes, o leite, mexa e deixe ferver durante cerca de 20 minutos até os legumes estarem bem cozidos. Passe a sopa a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador. Rectifique os temperos. Sirva a sopa, com algumas sementes de cominhos, uma colher de sopa de iogurte, e pão Naan ou Pita quentinho a acompanhar.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Capilé

Lembro-me tão bem de ver a minha avó preparar refrescos de capilé no Verão. Eu não gostava do sabor. Ela dizia que eu não sabia o que perdia e bebia deliciada um copo de capilé, enquanto me contava pela enésima vez as histórias da sua infância que eu adorava ouvir.

No outro dia encontrei numa lojinha gourmet (maravilhosa, diga-se) em Santarém este Xarope de Capilé. Comprei para voltar a provar e fazer algumas experiências com esta bebida tão antiga.

Confesso que continuo a não a apreciar muito o sabor, mas com algumas misturas resulta um refresco agradável.

Fiz duas experiência, a primeira com o capilé (1/4 de chávena), oito medidas de água (2 chávenas) e sumo e raspa de um limão. A segunda vez preparei o capilé com um chá de hortelã em vez de água.

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho

Estas pêras cozidas ficam maravilhosas...
Eu utilizei-as numa Salada que acompanhei com umas Tostas com Queijo Azul (Gorgonzola). O contraste entre o doce e o salgado é muito bom!
Na realidade acho que também podem ser servidas como sobremesa, acompanhadas com uma boa fatia queijo...


Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho
(Inspirado numa receita da BBC Good Food)

4 pêras rochas firmes
150 ml de vinho tinto
150ml de vinho do porto
1 colher de sopa de mel

Descasque as pêras, descaroce-as e corte-as em quartos. Num tacho junte os vinhos, o mel e as pêras.  Deixe levantar fervura e coza as pêras durante 5 a 10 minutos, até ficarem tenras. Retire as peras e reserve. Reduza os vinhos, deixando ferver mais 12 minutos.
Sirva as pêras numa salada ou como sobremesa, regando-as com um pouco da redução de vinho, e acompanhando com um bom queijo salgado.

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Pão de Milho

Quando pelo pequeno-almoço apetece um pão quentinho com manteiga ou compota, ou para quando sabe bem molhar o pão num molho apepitoso. Este pão de milho faz-se num piscar de olhos.


Pão de Milho
(in “The Art of Simple Food” de Alice Waters)

75 gr de farinha de milho
100 gr de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de açúcar (opcional)
1 colher de sopa de fermento royal
¾ de colher de chá de sal
225 ml de leite
1 ovo
50 gr de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.
Unte uma forma de bolo inglês/ou forminhas de queques e polvilhe com farinha de milho. (Se utilizar formas de silicone não é preciso untar).

Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Junte o leite, o ovo e a manteiga derretida. Mexa bem com uma colher de pau de modo a obter uma massa homogénea. Deite na forma e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos até dourar. (O tempo de cozedura poderá ser menor se optar por fazer o pão nas formas de queques). O pão está cozido quando fazendo o teste do palito este sai seco. 

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Batatas Assadas com Rosmaninho

Tão fáceis e saborosas! E uma alternativa mais saudável às batatas fritas.


Batatas Assadas com Rosmaninho

1 embalagem de batatas primor
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de rosmaninho fresco picado (ou outra erva a gosto, tomilho, salva)
1 colher de sopa de flor de sal (ou sal grosso)

Lave as batatas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Regue as batatas com o azeite e junte o rosmaninho e o sal. Mexa bem para envolver bem as batatas nos temperos.

Leve ao forno a 200.º C.º durante cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem cozinhadas e douradas.

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Risotto de Abóbora e Salva

A salva é uma erva aromática de sabor forte, mas neste Risotto deixa apenas um aroma muito agradável sem der demasiado dominante. A abóbora assada fica bem docinha e combina lindamente com o salgado do queijo parmesão.

O método de confecção é ligeiramente diferente do tradicional pois a água deita-se praticamente de uma vez só. Assim, evita-se a preocupação de juntar uma chávena de líquido de cada vez, e fazer Risotto torna-se mais fácil e prático. 


Risotto de Abóbora e Salva
(esta receita foi-me dada por uma amiga)

Azeite
1 cebola picada
12 folhas de salva
1 chávena e meia de arroz arborio
800 gr de abóbora descascada e corta em cubos médios (usei uma Butternut)
1,250 lt de caldo de legumes bem quente
30 gr de manteiga
40 de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora num tabuleiro regue com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Com as mãos mexa bem a abóbora para que os temperos fiquem bem distribuídos. Asse durante cerca de 25 minutos.          
                        
Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas e refogue-as até estarem translúcidas. Deite as folhas de salva e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o arroz e deixe fritar uns instantes até todos os bagos de arroz estarem bem cobertos com o azeite. Introduza as duas primeiras chávenas de caldo de legumes, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido junte o resto do caldo de legumes, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 5 minutos adicione a abóbora assada. No final junte a manteiga e o queijo, envolva cuidadosamente, e desligue o lume. Tape e deixe descansar uns minutos até servir.

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Salada Morna de Abóbora Assada

Ando encantada com as receitas da Barefoot Contessa. Gravo todos os episódios que passam na Food Network - utilizando aquela funcionalidade fantástica que agora existe nas boxes da televisão (como é supreendente a tecnologia!)-.  São fáceis, resultam, e são muito, muito rápidas de preparar. Como eu, ela usa o forno para tudo o que permite deixar as mãos livres para fazer outras coisas. Na verdade, e contrariamente ao que se possa pensar, cozinhar no forno não é mais demorado do cozinhar no fogão.

Esta salada foi servida num jantar de amigos e muito apreciada. A omissão do queijo deveu-se a esquecimento, confesso, mas a salada ficou boa assim mesmo. No entanto, acho que o salgado do queijo faz falta e para a próxima espero não me esquecer!

Para fazer desta salada um prato principal eu sugiro a adição de alguns croutons ou o seu acompanhamento por uma boa fatia de pão.

Apesar de ser uma salada morna pode ser servida à temperatura ambiente, podendo os vários componentes ser preparados com alguma antecedência, e salada montada apenas no momento de servir. 


Salada Morna de Abóbora Assada

Ingredientes
750 gr de abóbora descascada e cortada em cubos (eu usei a abóbora Butternut)
Azeite
Sal e pimenta
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de arandos secos ou sultanas
¾ de chávena de sumo de maçã
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de chalotas picadas
2 colheres de chá de Mostarda Dijon
200 gr de Rúcula
½ chávena de nozes grosseiramente picadas
¾ de chávena de queijo Parmesão ralado (omiti)

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º.

Disponha a abóbora num tabuleiro, evitando sobreposições. Deite 2 colheres de sopa de azeite, o mel, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Misture a abóbora com as mãos de modo a envolvê-la no tempero. Asse a abóbora durante 15 a 20 minutos, até estar tenra. Nos últimos 5 minutos junte à abóbora os arandos ou as sultanas.
Entretanto misture o sumo de maçã, o vinagre, as chalotas num pequeno tacho e leve ao lume. Deixe ferver, em lume mério, durante 8 minutos, ou até ter reduzido para ¼. Fora do lume junte a mostarda, ½ colher de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.
Coloque a rúcula numa saladeira. Junte a abóbora com os arandos ou sultanas, as nozes e o queijo ralado. Regue a salada apenas com o molho vinagrete suficiente para temperar a salada (poderá sobre molho). Rectifique os temperos e sirva.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Folhado de Tofu com Azeitonas

Recentemente experimentei o tofu com sabores. Revelou-se um produto prático, tem mais sabor que o tofu normal e por isso, basta saltear na frigideira e está pronto a consumir. Este folhado foi feito com tofu com azeitonas. Para manter o espírito mediterrânico acrescentei 1 pimento vermelho e mais azeitonas (eu gosto muito de azeitonas). E assim se fez uma refeição rápida e apetitosa!


Folhado de Tofu com Azeitonas

200 gr de tofu com azeitonas
1 pimento vermelho cortado em cubos médios
1 mão cheia de azeitonas verdes descaroçadas grosseiramente picadas
Azeite
Sal
Pimenta

1 embalagem de massa folhada descongelada

Numa frigideira aqueça cerca de 2 a 3 colheres de sopa de azeite e junte o tofu cortado em cubos. Deixe fritar até o tofu começar a dourar. Adicione os pimentos e as azeitonas. Deixe cozinhar até os pimentos estarem tenros. Tempere a gosto com sal e pimenta. No final pode adicionar uma erva aromática, salsa, mangericão, ou outra a gosto, eu não tinha por isso não acrescentei.

Estenda um dos blocos de massa folhada, mantendo a forma de rectângulo, e deite o recheio no centro deixando sempre uma margem de 3 cm das bordas. (Eu fiz um folhadão, mas podem-se fazer folhados individuais.) Estenda o segundo bloco de massa folhada e cubra o recheio. Dobre as margens de modo a fechar bem o folhado.

Leve ao forno a 180.º C.º até estar bem dourado.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola

Bruschettas são um clássico Antipasto Italiano, algo que se come antes da refeição. Resume-se, sucintamente, a pão tostado coberto com um qualquer saboroso ingrediente e regado com um fio de azeite. Embora as mais tradicionais sejam servidas com carnes fritas, alho, ou tomate e mangericão, hoje em dia são apenas uma tela para a nossa imaginação.

Esta é uma proposta que me agradou, mesmo o R. que não gosta de alcaparras gostou destas Bruschettas. Os pimentos podem ser preparados com antecedência, portanto é uma boa entrada de festa. Até a montagem pode ser feita com uma hora ou duas de antecedência. No momento de servir é só levar ao forno e já está!




Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola
(receita de Barefoot Contessa que vi fazer na televisão)
Rende 18 Bruschettas

Azeite
1 pimento vermelho, sem sementes, cortados em fatias finas
1 pimento amarelo, sem sementes, cortados em fatias finas (eu usei metade pimento amarelo metade pimento laranja)
½ colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado em juliana
Sal
Pimenta
1 Baguette comprida
85 gr de queijo Gorgonzola, outro queijo azul ou queijo de cabra,  à temperatura ambiente

Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira. Adicione os pimentos e deixe cozinhar cerca de 12 a 15 minutos. Polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Desligue o lume e adicione as alcaparras e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. (Esta parte pode ser preparada com bastante antecedência)
Corte a Baguette em 18 fatias. Pincele um dos lados das fatias com um pouco de azeite. Disponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno para torrar ligeiramente.
Em cada tosta coloque uma colher de chá da mistura de pimentos, e um pedaço de queijo no topo. Leve ao forno mais 1 ou 2 minutos para aquecer as bruschettas. Sirva imediatamente.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Bolo de Iogurte e Limão

Eu sou uma cozinheira compulsiva. Todas as ocasiões são motivo para fazer qualquer coisinha. Ontem fui lanchar a casa de uns amigos e, claro, aproveitei para fazer um bolo e levar. Fiz este bolo de iogurte e limão que ficou uma delícia. Apesar do bolo ser muito bom simples, como aliás, qualquer bolo de iogurte, a calda e o glacé dão-lhe um toque especial, que faz com que tenhamos vontade de comer "só mais bocadinho"...



Bolo de Iogurte e Limão
(receita de Barefoot Contessa que vi fazer na televisão)

1 ½ chávena de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento Royal
½ colher de chá de sal
1 chávena de iogurte natural (são 2 iogurtes)
1 chávena de açúcar
3 ovos
Raspa de 2 limões
½ colher de chá de extracto de baunilha
½ chávena de óleo

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.
Numa tigela bata bem os ovos, o açúcar, os iogurtes, a baunilha e a raspa de limão. Lentamente adicione a farinha, o fermento e o sal. Quando a farinha estiver incorporada junte o óleo. Deixe bater até obter uma massa homogénea.

Deite a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos. O bolo está cozido quando inserir um palito no centro e este sair seco.

Enquanto o bolo coze prepare a calda.

Para a calda
1/3 de chávena de açúcar
1/3 de chávena de sumo de limão
Num tacho junte o açúcar e o sumo de limão, leve ao lume até dissolver o açúcar. Reserve.

Depois de desenformar o bolo, mas ainda com o bolo quente/morno regue-o com esta calda e deixe arrefecer.

Para o Glacé
1 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão
Numa tigela junte o açúcar em pó e o sumo de limão. Mexa bem com uma vara de arames e deite sobre o bolo.

segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

Assar legumes para fazer sopa não é uma ideia original. Mas  é um óptima ideia, concentra o sabor dos legumes tornando-os mais doces e apetitosos! Juntei maçã porque tinha umas maças já velhotas para gastar. Deu um toque diferente a um tradicional creme de abóbora.



Creme de Legumes Assados com Ervilhas

500 gr de abóbora
2 maçãs (usei Royal Gala, mas recomendo Ganny Smith)
2 cenouras
2 dentes de alho
1 cebola (utilizei cebola roxa)
1 chávena de ervilhas descongeladas
Sal
Pimenta Preta
Azeite

Arranje a abóbora, as maçãs, as cenouras, a cebola e o alho descascando-os e partindo-os em pedaços médios. Coloque num tabuleiro, regue com azeite, mais ou menos 3 colheres de sopa, e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Com as mãos misture bem os ingredientes. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 45 minutos até todos os legumes estarem tenros.
Retire os legumes do forno, deite-os num tacho e junte o tomilho. Adicione 3 chávenas de água quente e com a varinha mágica bata até formar um puré (este processo pode ser feito num copo liquificador). Pode ser necessário juntar mais água até obter uma consistência de um creme. Ligue o lume, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas. Deixe ferver em lume brando até as ervilhas estarem cozinhadas. Prove e rectifique os temperos.
1 colher de chá de tomilho seco

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Uma maneira diferente de dar sabor a uns legumes cozidos, eu utilizei brócolos, ervilhas e feijão.



Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Coza os legumes todos juntos em água e sal até ficarem al dente, escorra, deite um pirex de ir ao forno e reserve.

No processador de alimentos pique:
50 gr pão fresco ralado
algumas folhas de hortelã
sumo de meio limão
40 gr de queijo parmesão

Com o processador ligado adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite.

Polvilhe os legumes com este preparado e leve ao forno a 180.º C.º até estar dourado. Sirva como acompanhamento.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Quinoa com Queijo

Inspirada nas dezenas de receitas de Mac&Cheese que já li e vi fazer, resolvi fazer uma versão com quinoa. Um forma de variar a nossa alimentação, com um clássico da Confort Food (comida reconfortante). Apesar do aspecto monocromático, o sabor ficou delicioso. De comer e chorar por mais! Como o sabor dos queijos é bastante forte eu acho que uma boa salada é o acompanhamento ideal.

Utilizei alho francês e cogumelos porque era o que tinha em casa, mas poderá ser usada qualquer outra combinação de legumes e ficará igualmente bom. A mistura de queijos também pode ser alterada em função do gosto de cada um. É importante, no entanto, que sejam queijos que derretam bem.


Quinoa com Cogumelos e Queijo

3/4 chávena de Quinoa
300 gr de cogumelos paris ou marron 
2 alhos franceses
200 ml de molho béchamel (um pacote pequeno de molho branco já pronto)
2/3 de chávena de queijo parmesão ralado (eu utilizei Grana Padano) + um pouco para a cobertura
50 gr queijo gruyére

Lave bem a quinoa e coza-a em água e sal durante cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.
Arranje os cogumelos cortando-os em quartos ou em fatias. Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas. Aqueça um pouco de azeite num tacho largo e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe murchar durante alguns minutos. Junte os cogumelos, e com o tacho destapado, deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. É preciso ir mexendo para não queimar. Adicione a quinoa e mexa bem. Junte o molho béchamel, os queijos e com uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Rectifique os temperos e deite esta mistura numa pirex. Polvilhe com mais um pouco de queijo Parmesão ou Gruyére (o que preferir) e leve ao forno até dourar. Sirva a quinoa acompanhada de uma boa salada!