Courgettes Recheadas

Eu gosto desta altura do ano, os dias mais curtos, as noites mais frias, esta sensação que o Verão está a ir embora e o Outono a chegar... Um misto de nostalgia outonal com entusiasmo por um novo ciclo. Estou certa que faço parte de uma minoria, mas esta é provavelmente a minha época do ano favorita.  Não sei se por ter nascido em Setembro, ou se por continuar a achar, à semelhança do que fazia nos tempos de escola, que o ano começa em Setembro, para mim o Outono é sinónimo de um novo ano, de novos projectos e resoluções.

Assim, inicio esta época com energias redobradas, e com isso entusiasmo para procurar receitas novas. E cá está uma. Quando a li pensei que daria muito trabalho, mas revelou-se bem fácil de fazer. O resultado foi também surpreente. O aspecto não foi o mais convincente, e talvez por isso o R. ficou relutante de provar, no entanto depois de comer a primeira, rapidamente comeu as outras todas!

Courgettes Recheadas

(in “The Cranks Bible” de Nadine Abensur)

Ingredientes

3 courgettes compridas (mas não muito gordas), as 3 com cerca de 500 gr

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

100gr de queijo ricotta

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (eu uso Grana Padano)

1/2 cubo Knorr de legumes

30 gr de amêndoas tostadas grosseiramente picadas

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

2 colheres de sopa de pão fresco ralado

Sal e pimenta

Corte as courgettes ao meio (ou em 3) de modo fazer uns tubos. Com uma faca, ou com um descaroçador de maçãs, retire o miolo da courgette (pelo menos a maior parte), deixando a casca intacta e com um pouco de courgette.

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho. Junte o miolo da courgette bem picado e deixe cozinhar cerca de 7 minutos. Quando a courgette estiver tenra adicione o queijo ricotta, o queijo parmesão, o caldo de legumes, as amêndoas, o pão e o manjericão. Tempere a gosto e desligue o lume. Tempere os tubos de courgette com sal, pimenta e azeite por dentro e por fora. Coloque-as verticalmente num tabuleiro e encha-as com o recheio. A receita original dizia para fritar as courgettes, mas eu optei levar ao forno. Com o forno a 180.º C.º demorou cerca de 30 minutos. Como cada forno é um forno é ir tomando conta até o recheio estar dourado e courgette tenra. Pode servir as courgettes assim simples, ou regá-las com um molho de tomate.

Bolo Salgado de Legumes

Este bolo fica óptimo morno ou frio. Também é uma óptima escolha para um lanche ou piquenique (feito em formas de queques). Eu utilizei umas azeitonas verdes temperadas à moda Grega que têm um toque picante que ficou muito bem com o adocicado dos pimentos. Melhor de tudo é rápido de fazer. Basicamente é juntar os todos ingredientes e levar ao forno. Depois é só saborear!

Bolo Salgado de Legumes

(inspirado numa receita do blog Elvira’s Bistrot - “Cake de ricotta, atum e pimentos” )

- 250 g de ricotta

- 3 ovos grandes

- 150 g de farinha para bolos com fermento (ou farinha sem fermento com uma colher de chá de fermento Royal)

- 1 lata pequena de pimentos vermelhos de conserva (1 pimento)

- ½ chávena de milho cozido ou de lata

- 2/3 de chávena de azeitonas descaroçadas partidas ao meio

- 100 ml de leite

- 100 g de queijo ralado (gruyère, emmental, parmesão...)

- sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular tipo bolo inglês com manteiga. Reservar. 

Escorrer os pimentos e cortá-los em tiras finas. Reservar.

Misturar a ricotta com os ovos. Juntar o leite, a farinha peneirada (e eventualmente o fermento). Bater até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Adicionar o pimento, o milho, as azeitonas e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito e retirar o bolo do forno.

Servir acompanhado com uma boa salada verde.

Lasanha de Tomate e Queijo

Há tempos que já fiz esta lasanha, mas por um motivo ou por outro ficava sempre esquecida aqui no blog. E não era por não ser boa, porque é muita boa! E sobretudo fácil de fazer! Como tem muito tomate, eu recomendo que seja acompanhada de uma boa salada verde (com nozes e passas por exemplo).

Lasanha de Tomate e Queijo

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

1 a 2 latas de tomate em pedaços com manjericão (ou outro molho de tomate a gosto)

12 folhas de lasanha (fresca ou seca, eu usei seca e funcionou)

2 chávenas de queijo ricotta

400 gr de queijo mozzarela ralado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Ponha um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex rectângular. Cubra com uma camada de massa. Coloque metade da ricotta em cima da massa. Cubra com um terço do molho de tomate e metade da mozzarela ralada. Faça nova camada de massa, o resto da ricotta, outro 1/3 do molho de tomate e o resto do queijo mozzarela. Faça uma última camada de massa, cubra com o resto do molho de tomate e finalize com o queijo parmesão.

Leve o tabuleiro coberto com papel de alumínio ao forno durante cerca de 30/45 minutos. Destape e deixe dourar mais 10 ou 15 minutos. Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.

Crepes de Espinafres com Ricota

Uma receita que tanto serve para o dia-a-dia como para uma festa, uma vez que os crepes e o recheio podem ser preparados umas horas antes. No momento de servir faz-se a montagem do bolo e leva-se ao forno.

Eu não usei ricota porque não tinha, mas é uma receita a repetir cumprindo a receita passo-a-passo.

Sirva acompanhado, por exemplo, de uns cogumelos salteados.

Crepes de Espinafres com Ricotta
(in "Vegetarian Suppers" de Deborah Madison)

Para a massa dos crepes:

1 chávena de espinafres cozidos (congelados ou frescos)

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

3 ovos

1 1/2 chávenas de leite

sal

1/2 colher de chá de manjericão seco

1/2 colher de chá de estragão seco

3 colheres de sopa de azeite

Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio. Derreter um pouco de manteiga ou óleo. Deitar na frigideira uma uma concha de massa, e levantar a frigideira rodando-a de modo a espalhar a massa apenas para cobrir o fundo. Deixar dourar dos dois lados

Recheio de Ricota:

2 chávenas de ricota (eu usei queijo fresco porque era o que tinha, mas o melhor é mesmo usar ricota)

1 chávena de queijo parmesão ralado (eu usei queijo Grana Padano)

2 colheres de sopa de salsa picada (omiti)

1 colheres de sopa de estragão ou manjericão frescos (eu usei meia colher de chá de cada seco)

sal

Misture todos os ingredientes até formar um creme homogéneo.

Montagem:

Se fizer doses individuais use 3 crepes por pessoa. Num prato (levemente untado com óleo) coloque um crepe e barre com um pouco do creme, vá alternando, terminando com um crepe. Tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 12 minutos. Destape e deixe dourar mais um minuto ou dois.

Como não fiz doses individuais utilizei um tabuleiro e o meu bolo levou mais camadas. No final ainda deitei um pouco de molho branco e mais um pouco de queijo.