segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

Assar legumes para fazer sopa não é uma ideia original. Mas  é um óptima ideia, concentra o sabor dos legumes tornando-os mais doces e apetitosos! Juntei maçã porque tinha umas maças já velhotas para gastar. Deu um toque diferente a um tradicional creme de abóbora.



Creme de Legumes Assados com Ervilhas

500 gr de abóbora
2 maçãs (usei Royal Gala, mas recomendo Ganny Smith)
2 cenouras
2 dentes de alho
1 cebola (utilizei cebola roxa)
1 chávena de ervilhas descongeladas
Sal
Pimenta Preta
Azeite

Arranje a abóbora, as maçãs, as cenouras, a cebola e o alho descascando-os e partindo-os em pedaços médios. Coloque num tabuleiro, regue com azeite, mais ou menos 3 colheres de sopa, e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Com as mãos misture bem os ingredientes. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 45 minutos até todos os legumes estarem tenros.
Retire os legumes do forno, deite-os num tacho e junte o tomilho. Adicione 3 chávenas de água quente e com a varinha mágica bata até formar um puré (este processo pode ser feito num copo liquificador). Pode ser necessário juntar mais água até obter uma consistência de um creme. Ligue o lume, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas. Deixe ferver em lume brando até as ervilhas estarem cozinhadas. Prove e rectifique os temperos.
1 colher de chá de tomilho seco

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Uma maneira diferente de dar sabor a uns legumes cozidos, eu utilizei brócolos, ervilhas e feijão.



Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Coza os legumes todos juntos em água e sal até ficarem al dente, escorra, deite um pirex de ir ao forno e reserve.

No processador de alimentos pique:
50 gr pão fresco ralado
algumas folhas de hortelã
sumo de meio limão
40 gr de queijo parmesão

Com o processador ligado adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite.

Polvilhe os legumes com este preparado e leve ao forno a 180.º C.º até estar dourado. Sirva como acompanhamento.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Quinoa com Queijo

Inspirada nas dezenas de receitas de Mac&Cheese que já li e vi fazer, resolvi fazer uma versão com quinoa. Um forma de variar a nossa alimentação, com um clássico da Confort Food (comida reconfortante). Apesar do aspecto monocromático, o sabor ficou delicioso. De comer e chorar por mais! Como o sabor dos queijos é bastante forte eu acho que uma boa salada é o acompanhamento ideal.

Utilizei alho francês e cogumelos porque era o que tinha em casa, mas poderá ser usada qualquer outra combinação de legumes e ficará igualmente bom. A mistura de queijos também pode ser alterada em função do gosto de cada um. É importante, no entanto, que sejam queijos que derretam bem.


Quinoa com Cogumelos e Queijo

3/4 chávena de Quinoa
300 gr de cogumelos paris ou marron 
2 alhos franceses
200 ml de molho béchamel (um pacote pequeno de molho branco já pronto)
2/3 de chávena de queijo parmesão ralado (eu utilizei Grana Padano) + um pouco para a cobertura
50 gr queijo gruyére

Lave bem a quinoa e coza-a em água e sal durante cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.
Arranje os cogumelos cortando-os em quartos ou em fatias. Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas. Aqueça um pouco de azeite num tacho largo e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe murchar durante alguns minutos. Junte os cogumelos, e com o tacho destapado, deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. É preciso ir mexendo para não queimar. Adicione a quinoa e mexa bem. Junte o molho béchamel, os queijos e com uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Rectifique os temperos e deite esta mistura numa pirex. Polvilhe com mais um pouco de queijo Parmesão ou Gruyére (o que preferir) e leve ao forno até dourar. Sirva a quinoa acompanhada de uma boa salada!


segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Pão de Passas e Nozes

Esta receita é de uma querida amiga minha. É um pão de passas e nozes que está mais para bolo do que para pão. O que, diga-se em abono da verdade, só o torna melhor. 
É uma receita muito fácil e rápida de preparar. Foi o bolo do fim-de-semana, que servirá de lanche para os dias de trabalho.


Pão de Passas e Nozes

1 chávena de açúcar
3 ovos
2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 e 1/2 colher de chá de fermento royal
1 colher de chá de sal fino.
2 chávenas de nozes grosseiramente partidas
1 chávena de sultanas (previamente demolhadas em água quente)
1 chávena de leite

Pré-aqueça o forno a 180.º C.

Bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e fofa. Com a batedeira no mínimo adicione os restantes ingredientes, a farinha, o fermento, o sal, as nozes, e as sultanas. Finalmente incorpore o leite e bata apenas até homogeneizar a massa.
Deite a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha (se utilizar uma forma de silicone não é preciso untar).
Leve ao forno a 180.º C durante cerca de 45 minutos. Faça sempre o teste do palito antes de retirar o bolo do forno para garantir que está bem cozido.

sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Chamuças

Chamuças, uma especialidade que aprendi a gostar com a idade.
Esta receita de Chamuças parece mais complicada na receita do que é na prática, além disso tem a vantagem de poder ser preparada de véspera, ou até com maior antecedência. Depois é só levar ao forno e servir. O molho agridoce fica com muito bom com o recheio de batata e ervilha!


Chamuças
(in “The New Moosewood Cookbook” de Molie Katzen)

Para a massa
2 ½ chávenas de farinha de trigo sem fermento
½ colher de chá de sal
1 chávena de iogurte natural (são 2 iogurtes)

Misture a farinha com o sal. Adicione o iogurte e mexa primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos até formar uma massa macia. Adicione mais farinha se necessário para  que a massa não fique pegajosa. A massa deve ficar macia. Amasse durante cerca de 5 minutos. Embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico até ser hora de preparar as chamuças

Para o recheio
2 batatas médias
1 colher de sopa de manteiga
1 chávena de cebola finalmente picada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de coentro seco (opcional)
¾ de colher de chá de sal
1 1 /2 chávenas de ervilhas descongeladas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Uma pitada de pimenta cayena (opcional)

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Leve-as a cozer em água e sal até estarem bem cozidas. Escorra e com um garfo ou esmagador de batatas esmague grosseiramente as batatas.

Numa frigideira aqueça a manteiga. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, as sementes mostarda, os coentros e o sal. Salteie durante cerca de 10 minutos até as cebolas estarem bem tenras. Junte as batatas e as ervilhas. Mexa bem e tape até as ervilhas estarem cozinhadas. Finalmente adicione o sumo de limão. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos até fazer as chamuças.

Para o Molho
½ chávena de vinagre de cidra
½ chávena de água
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 dente de alho finamente picado
1 colher de chá de sal.

Coloque todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume até o açúcar dissolver. Aumente um pouco o lume e deixe levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo e deixe fervilhar durante cerca de 10 minutos até reduzir um pouco. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180.º. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Retire da massa bolas com cerca de 2 cm de diâmetro e estenda-as em círculos de 12 cm (desta vez eu tentei inovar e comprovei que de facto o melhor é fazer como diz a receita). Deite meia colher de sopa de recheio em cada círculo. Pincele as bordas do círculo com um pouco de água e dobre a massa formando uma meia lua. Com um garfo pode pressionar ligeiramente as bordas da chamuça, fica mais bonito e garante que a massa fica bem colada.

Nota: Caso vá guardar as chamuças para assar mais tarde ou congelar coloque-as num prato ou caixa bem enfarinhada. Polvilha-as com farinha tape com papel aderente. Leve ao frigorífico ou congelador até ao momento de as levar ao forno.

Vá colocando as chamuças no tabuleiro. No fim pincele-as com um pouco de óleo. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até estarem douradas. Sirva imediatamente ou até 15 minutos depois de saírem do forno.

Sirva as chamuças acompanhadas com o molho numa tigela à parte de modo a que se possa mergulhar as chamuças no molho antes de as saborear!

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Salada de Massa

Uma das primeiras “receitas vegetarianas” que comecei  a fazer era esta salada com massa,  brócolos cozidos, cebola e cenoura salteadas, e amêndoas torradas. Sob um princípio que cada ingrediente era confeccionado por um processo diferente e por isso era um prato com energias diferentes e equilibradas, resultava uma salada colorida, deliciosa e fácil de fazer. Na verdade eu já não me lembro exactamente  de todos os ingredientes, e temo estar-me a esquecer de algum (embora a receita deva estar escrita algures nos meus cadernos), mas acho no geral era isso.
Esta salada, inspirada nessa primeira experiência vegetariana, foi feita para servir de acompanhamento a uns Douradinhos de Vegetais num descontraído jantar de domingo. No entanto, e com as amêndoas torradas pode comer-se simples e é bastante satisfatória.


Salada de Massa

200 gr de massa cozida (cotovelos, fusilli, penne, o que preferir)
1 ramo de brócolos
1 cebola finamente picada (usei cebola roxa)
1 cenoura grande ou duas médias partida em cubos pequenos
1 mão cheia de amêndoas torradas (omiti porque não tinha)
Azeite
Sal

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem,  escorra e reserve.
Lave e arranje o ramo de brócolos partindo-o em pedaços pequenos e coza al dente em água e sal. Escorra e reserve. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura tape e deixe cozinhar alguns minutos. Quando a cenoura estiver tenra desligue o lume e junte esta mistura à massa cozida. Adicione os brócolos e as amêndoas torradas. Mexa bem, rectifique os temperos e sirva.

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

No outro dia um amigo meu perguntou-me qual era o meu prato de assinatura. Respondi que não tinha nenhum, afinal não sou nenhum Chef apenas alguém que gosta de cozinhar e às vezes inventar umas coisas. Porém se há coisa que eu gosto de fazer, e qua faço muitas vezes são tartes. Adoro fazer massa de tartes, doces, salgadas, sob várias formas e feitios, tanto faz. Adoro fazer a massa, o recheio e até comê-las!



Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã
(inspirado numa receita do livro “Baking Handbook” de  Martha Stewart)

Para a Massa
1 chávena de farinha de trigo sem fermento
¼ de chávena de farinha de milho
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
110 gr de manteiga fria cortada em cubos
¼ de chávena de água fria

Coloque os ingredientes secos no processador de alimentos, pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pique até obter uma farinha grossa, cerca de 10 segundos. Com a máquina ligada vá adicionando a água até a massa ligar (pode não ser precisa toda a água), demora cerca de 30 segundos.
Embrulhe a massa em papel aderente e leve ao frio pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Para o recheio
2 chávenas de morangos cortados em quartos
2 maçãs cortadas aos cubos
1 embalagem de framboesas congeladas (200gr)
½ chávena de açúcar
2 colheres de sopa de farinha ou maizena
Uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe repousar alguns minutos.
Eu utilizei estes frutos porque gosto da combinação da acidez dos morangos e framboesas com a doçura das maçãs, mas esta tarte pode ser feita com outras frutas a gosto, só com maçã e canela, com pessêgos, com ameixas, etc.

Para a montagem
Estenda  a massa de modo a formar um disco com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque a fruta dentro da massa deixando 4 cm de margem. Dobre estas margens sobre a fruta. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno a 180.º C até dourar.
Sirva simples ou com chatilly.

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Tofu com Molho Barbecue

Eu confesso que não gosto muito do sabor do tofu simples sem qualquer molho ou tempero. Acho que fica bem melhor marinado, e bem temperado. Nem sempre há tempo, ou disposição, para preparar uma boa marinada, assim lembrei-me de fazer o tofu com um molho de compra! Ficou bom e é tão simples que nem se deve chamar receita, é mais uma ideia.

Tofu com Molho Barbecue

Corte o tofu em palitos grandes e coloque-o a marinar (no frigorífico) umas horas no molho Barbecue (eu utilizei um da marca Jack Daniels). Depois escorra grosseiramente o tofu e frite-o numa frigideira com um pouco de azeite. Também pode ser feito no forno (uns 15 minutos de cada lado). Até ambos os lados ficarem dourados.


segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Mini Espetadas: Morango e Queijo Feta / Tomate e Mozzarela

Mais uma receita de festa, desta vez para aperitivos, umas simples mini-espetadas fáceis de preparar e muito agradáveis.

As espetadas de Tomate e Mozzarela não trazem novidade, pedaços de tomate ou tomate cherry, mozzarela fresca e folha de mangericão. As espetadas de morango foi uma ideia que tive quando vi que tinha ainda um resto de queijo feta no frigorífico e andava a pensar o que fazer com uns morangos que tinha comprado. Fica um doce / salgado muito bom. Acho que uma folhinha de hortelã ainda as tornaria mais especiais.

De qualquer maneira acho que o toque final ficou a mesmo a cargo do vinagrete, que levava um pouco de mel. 


Vinagrete Balsâmico com Mel


5 colheres de sopa de azeite
1/3 de chávena de vinagre balsâmico
1/4 de chávena de mel
sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes com um garfo. Prove e rectifique os temperos. Tempere a salada apenas no momento de servir.

Quente e Frio

Quando organizo almoços ou jantares em casa gosto sempre de preparar o máximo de coisas com antecedência para que quando chegam os meus convidados eu  possa, efectivamente, aproveitar a sua companhia em vez de estar a panicar na cozinha. A maior parte das sobremesas pode ser preparada de véspera e por isso é sempre menos uma coisa para resolver no próprio dia. Este "Quente e Frio" é óptimo, muito simples e faz sucesso entre toda a gente. Apesar do molho de chocolate ser ultimado na hora é tão fácil de fazer que é uma boa escolha para qualquer ementa de festa.


Quente e Frio
(In Pantagruel)

1/2 litro de natas frescas (usei 600 ml)
160 gr de açúcar (como usei mais natas pus mais um pouco de açúcar)
5 claras de ovos
1/4 de colher de chá de baunilha (usei sementes de 1/2 vagem de baunilha)
1/4 de colher de chá de cremor tártaro (eu utilizer, mas não creio que seja essencial)

Batem-se as natas bem frescas com 3 colheres de açúcar e a baunilha até começarem a firmar. Batem-se as claras com o cremor tártaro em castelo firme. Junta-se-lhes depois o restante açúcar, colher a colher, até fazer merengue. Envolvem-se as natas no merengue e deita-se numa forma bem forrada com papel aderente. Levar ao congelador até à hora de servir. Como a forma é forrada com papel aderente não deverá haver problemas a desenformar, porém uma hora antes de servir é conveniente verificar se o gelado está soltinho da forma. Caso não esteja o melhor é desenformar logo, molhando a forma em água quente, e colocar de novo no congelador, já desenformado até à hora de servir.

Molho de Chocolate Quente
(In Pantagruel)

250 gr de chocolate (usei apenas 200 gr)
3 dl de leite (usei um pouco menos)
1 colher de chá de maizena
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga

Numa tigela deita-se o leite e a maizena. Mexe-se com um garfo para desfazer a maizena. Junta-se o chocolate partido em cubos e o açúcar. (esta parte pode ser preparada uma ou duas horas antes).
Aquecer este preparado no microondas, um minuto de cada vez (no total serão 2 ou 3 minutos), mexendo bem entre cada minuto, até formar um creme. Quando o creme de chocolate se mostrar homogéneo deitar a manteiga e mexer bem.

Regar o gelado com o molho de chocolate e saborear.

sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Risotto de Salsichas Vegetarianas

O melhor arroz de salsichas que eu já comi foi feito por um amigo meu de faculdade. Estávamos todos de férias na zona da Figueira da Foz e fomos jantar ao aparthotel onde ele se encontrava. Foi um jantar memorável, e não por tenha acontecido algum evento de relevo, mas apenas porque guardei na minha memória um agradável e são convívio entre amigos, que ainda hoje me são muito queridos, e, claro, por causa do Arroz de Salsichas. Este meu amigo nunca me deu a receita, e por isso, até hoje estou curiosa para saber o segredo.

Esta receita é um híbrido entre o clássico arroz de salsichas e um risotto. Desde que experimentei este risotto sem queijo fiquei fã de risottos sem queijo, e por isso fiz uma versão semelhante.


Risotto de Salsichas Vegetarianas

3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 a 2 dentes de alho picado
1 chávena de cebola picada
1 chávena de arroz Arborio
½ chávena de vinho branco
4 salsichas vegetarianas fatiadas (ou mais dependendo do tamanho das salsichas utilizadas)

Ferva 5 chávenas de água e deite um caldo de legumes, mexa bem e reserve.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água. Após 20 minutos de cozedura junte as salsichas, prove o arroz e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Sirva com um pouco de salsa picada.

terça-feira, 4 de outubro de 2011

Queques de Chocolate Sem Pecado

Não há dúvidas que o chocolate conforta sempre o espírito, porém, normalmente as sobremesas de chocolate são demasiado calóricas. Esta é uma sugestão mais leve e saudável, mantendo o intenso sabor a chocolate! 




Queques de Chocolate Sem Pecado
(in Red Velvet Chocolate Heartache de Harry Eastwood)

3 ovos
180 gr de açúcar amarelo
250 gr de cenoura ralada e picada
2 colheres de sopa de café forte
120 gr de farinha de arroz
50 gr de amêndoa ralada
40 gr de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento
1/4 de colher de chá de sal
100 gr de pepitas de chocolate ou chocolate partido em pedaços pequenos

Pré aqueça o forno a 180.º C.º.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 formas de queques (se usar formas de silicone não é preciso untar).

Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 5 minutos, até ficar com um creme fofo e esbranquiçado. Junte a cenoura e o café. Adicione a farinha, as amêndoas raladas, o cacau, o fermento e o sal. Bata até obter uma mistura homogénea. Finalmente introduza as pepitas de chocolate. Envolva bem e deite a massa nas forminhas de queques.

Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Bolinhos de Arroz com Cebolinho

Ora aqui está uma receita aldrabada, mas que correu bem! Na realidade a minha intenção era faz tudo by the book, mas já tinha tudo preparado quando reparei que só tinha um ovo! 
Fiz os bolinhos assim mesmo, e o resultado foi bem apreciado, especialmente pelo R. que não se cansou de os elogiar. De todo o modo aqui fica a receita na sua versão original.


Bolinhos de Arroz com Cebolinho
(uma receita de Barefoot Contessa Back to the Basics)

1 chávena de arroz arbóreo
1/2 chávena de iogurte grego
2 ovos
3 colheres de sopa de cebolinho picado
1 1/2 chávenas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Coza o arroz e deixe arrefecer. Junte todos os ingredientes. Envolva bem e leve ao frio duas horas.
Na receita original os bolinhos eram passados em pão ralado e fritos. Eu coloquei-os em forminhas de queques e levei ao forno até estarem dourados. Deixei arrefecer e depois desenformei.