Estufado de Castanhas e Cogumelos

Embora já na Primavera o tempo ainda convida a comidas quentes e reconfortantes. E esta receita veio mesmo a calhar à lata de castanhas que eu tinha comprado. O único trabalho deste prato é arranjar os legumes a partir daí é bastante simples. Eu servi como acompanhamento um simples arroz branco. Ficou muito bom!

Infelizmente as fotos que tirei não ficaram bem...

Estufado de Castanhas e Cogumelos

(in Rose Elliot'sVegetarian Meals in Minutes)

2 cenouras cortadas às rodelas

2 alhos franceses cortados às rodelas

5 talos de aipo cortados às rodelas

2 colheres de sopa azeite

1 cebola picada

225 gr de cogumelos paris laminados (eu usei Portobello pequenos)

2 dentes de alho

500gr de castanhas enlatadas (1 lata grande)

2 colheres de sopa de farinha

150 ml de vinho tinto

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de concentrado de caldo de legumes

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta

Em 600 ml de água a ferver deite o aipo, a cenoura, e alho francês e deixer cozer.

Entretanto numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola e o alho cerca de 5 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione as castanhas.

Junte a farinha aos legumes e mexa bem para dissolver a farinha. Junte aos legumes a mistura dos cogumelos e castanhas.

Adicione o tomilho, o vinho, o concentrado de caldo de legumes, o molho de soja e tempere a gosto. Deixe fervilhar até os legumes estarem tenros. Na realidade isto demorará apenas 10 minutos, mas se puder deixe cozinhar até 45 minutos. Sirva polvilhado com salsa fresca.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

Uma combinação simples, mas que resulta muito bem numa refeição leve mas que satisfaz. Em vez dos pinhões poderão ser tostadas amêndoas laminadas.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

(in Rose Elliot'sVegetarian Meals in Minutes)

450gr de espinafres frescos

25 gr de passas

40 gr de manteiga (omitir numa versão vegan)

175 gr de massa pequena (cotovelos, búzios, penne, o que preferir)

25 gr de pinhões

sal e pimenta a gosto

noz moscada (omiti)

queijo parmesão

Comece por demolhar as passas em água quente. Toste os pinhões numa frigideira antiaderente e reserve. Arranje os espinafres e saltei-os num pouco de azeite até murcharem. Coza a massa em água a sal e escorra. Junte à massa já escorrida a manteiga, os espinafres, as passas (já escorridas) e tempere a gosto. Sirva com um punhado de pinhões e queijo parmesão ralada na hora.

Bolo Chiffon de Laranja

No outro dia deram-me um saco grande laranjas. Apesar de deliciosas eram muitas, por isso aproveitei para fazer um Bolo de Laranja. Escolhi uma receita que me foi dada, em tempos, pela minha amiga Tânia, e que gosto muito. Para além de ficar um bolo incrivelmente fofo e muito saboroso, tem a vantagem de não ser preciso untar a forma.

Ele sai bem e bonito, excepto claro quando a pressa e gulodice é muita... Foi o que me aconteceu... não esperei que o bolo arrefecesse bem e por isso esbodegou-se um bocado.  Mas nada ficou perdido! Hoje o meu lanche é um saquinho com as aparas que ficaram na forma.

Bolo Chiffon de Laranja

1 ½ chávena de açúcar

1 ½ chávena de farinha de trigo sem fermento

¾ chávena de óleo

1 chávena de sumo de laranja

1 colher de chá de fermento Royal

6 ovos

Raspa de 1 laranja

1 pitada de sal

Juntar o açúcar, a farinha, o óleo, o sumo de laranja e raspa e as gemas dos ovos. Bater muito bem (20 minutos da batedeira). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e misturam-se gentilmente à massa. Só depois se espalha por cima o fermento, continuando a misturar levemente.

Vai ao forno branco (160.ºC) em forma não untada, e deixa-se cozer. Tira-se então do forno, rapidamente e sem abalos, vira-se o bolo num prato, mas sem tirar a forma. Conservá-lo assim até arrefecer completamente. Depois de frio, virá-lo outra vez e passar uma faca à volta da forma, a forma deve ser grande e de buraco. Virá-lo novamente no prato onde vai ser servido e deixá-lo cair sozinho.

Crepes II

Uma sugestão para um brunch de fim-de-semana. Esta receita foi meio inventada por mim, no domingo passado queria fazer uns crepes para o pequeno-almoço, mas recém-chegada de férias ainda não tinha provisionado a dispensa, ou seja não tinha nem leite, nem manteiga. Assim, substitui o leite por água e a manteiga por óleo de coco. Os crepes ficam um leve aroma a coco. Podem ser utilizados para pratos doces ou salgados.

Estou cada vez melhor a fazer crepes. Mamãe vai ficar orgulhosa. :)

Crepes

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

1 chávena e 1/4 de água

2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar (opcional)

uma pitada de sal

Numa tigela misturar todos os ingredientes.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio. Deitar na frigideira uma concha de massa, e levantar a frigideira rodando-a de modo a espalhar a massa apenas para cobrir o fundo. Deixar dourar dos dois lados.

Tarte Mexicana

Uma tarte de sabores fortes (se usarem menos piripiri ficará menos intensa). Os ovos proporcionam um bonito efeito. Eu servi acompanhada de uma salada de rúcula e tomate cherry.

Tarte Mexicana

(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

Para a massa da tarte
250 gr de farinha

2 colheres de chá de sementes de cominhos

125 gr de manteiga

4 colheres de sopa de água

Para o recheio
2 cebolas picadas

2 pimentos verdes cortados em cubos pequenos (eu usei  pimentos laranja)

1 colher de sopa de azeite

2 latas de 400 gr de tomate partido

½ colher de flocos de piripiri

5ovos frescos

Sal e pimenta a gosto

No processador de alimentos junte a farinha, os cominhos e a manteiga partida em cubos pequenos. Pulse até forma uma areia grossa. Vá juntando a água e pulsando até formar uma massa. Estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, cubra com alguns feijões e leve ao forno a 180.º e deixe cozer a massa durante 10 /15 min. Tire os feijões e deixe cozinhar mais 10/ 15 minutos (até estar levemente dourada).

Numa frigideira larga frite a cebola e os pimentos até estarem bem tenros. Adicione o tomate e os flocos de piripiri e deixe cozinhar durante cerca de 25 a 30 minutos até estar um molho espesso. Rectifique os temperos.

Deite este preparado na base da tarte. Com uma colher faça 5 covas no molho e deite em cada uma delas um ovo (acabado de sair do frigorífico). Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Morangos com Vinagre Balsâmico

Eu adoro Morangos. É a minha fruta favorita, e chegando esta altura do ano não me canso de os comer, ele é doce de morango, ele é morango na salada com rúcula e tomate, ele é simples, ele é gelado de morango ou qualquer sobremesa com morango para o efeito.

Esta é uma  forma de os preparar diferente, simples mas com um toque de classe.

Morangos com vinagre balsâmico

500 gr de morangos lavados, arranjados e cortados ao meio ou em quartos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo ou demerara

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (o melhor que encontrar)

Juntar todos os ingredientes e mexer. Deixar repousar cerca de 2 horas. Servir os morangos simples ou acompanhados de uma bola de gelado.

Para celebrar a chegada da Privamera

Nada melhor para celebrar a chegada da Primavera que uma sopa fria. Embora o dia de hoje já seja pouco convidativo ao consumo de pratos frios... De todo modo fica a sugestão, desta vez um clássico, uma Vichyssoise. Gosto muito. É também uma óptima opção para servir numa festa uma vez que, por ser servida fria, pode, e deve, ser preparada com antecedência.

Vichyssoise

(Adaptado do "The New Moosewood Cookbook" by Mollie Katzen)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

3 chávenas de cebola picada (eu usei 2 alhos franceses e 1 cebola)

4 batatas médias

1 ½ colher de chá de sal

4 chávenas de água

2 chávenas de leite

Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira. Adicione a cebola e os alhos franceses e deixe saltear em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as batatas cortadas em cubos e a água. Deixe ferver tapado até as batatas estarem tenras (15 minutos).

Passe a sopa a puré com a varinha mágica. Junte o leite e rectifique os temperos.

Sirva morna ou fria com salpicada com uma erva aromática a gosto (eu usei manjericão).

Cuscus com Legumes Assados

Lentamente a minha cozinha vai voltando à rotina, voltar de férias é sempre difícil.

Mantendo o toque arábico aqui fica uma receita de Cuscus com Legumes Assados, tirando o tempo de preparar os legumes é uma receita muito prática e rápida.

Cuscuz com Legumes Assados

(in Good Food: 101 Veggie Dishes)

1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo cortados em cubos pequenos

2 courgettes cortadas em cubos pequenos

1 beringela cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho (eu como gosto apenas do aroma do alho (e não de os comer) dou-lhes uma pancada para os quebrar mas mantê-los inteiros e retiro-os no final da cozedura)

250 gr de Cuscuz

400 gr de feijão branco (eu usei de lata)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Coloque todos os legumes (menos o feijão) num tabuleiro de ir ao forno. Regue com cerca de 4 colheres de sopa de azeite e misture.

Tempere a gosto e leve ao forno durante 20 minutos. Mexa os legumes a meio do tempo.

Coloque os Cuscuz numa tigela e deite 400 ml de água a ferver. Deixe descansar até os cuscuz terem absorvido toda a água.

Junte o feijão branco aos legumes assados, adicione o vinagre balsâmico e deixe assar mais 10 minutos.

Solte os Cuscuz com um garfo e sirva com os legumes assados.

De regresso!

Fui até Abu Dhabi, e que bem que comi:

Mezze: Tabouleh (salada com bulgur, tomate, salsa, hortelã, cebola), Boureki (pastéis de queijo) , Hummus (pasta de grão) e Folhas de Vinha recheadas (com arroz e temperos);

Salada de Rúcula com Feta, Laranja, Tomate Cherry e Pinhões tostados

Muffins de Lentilhas com Feta e Rosmaninho (consegui trazer a receita comigo!)

Fast Food - Indiano

Fattoush (salada de pepino, tomate, pimentos, azeitonas, alface, hortelã, cebola e pão árabe torrado) - ADORO!

Refresco de Menta

Mini Tarte de Morango (da Casa Eric Kayser)

Fui de férias!

Volto para a semana...

Victoria Sponge Cake

Eu gosto muito de fazer bolos. De toda a actividade culinária o que me dá mais prazer são os bolos, os bolinhos, os pães, os pastéis, enfim, aquilo a que os ingleses chamam de baking. Sabe-me sempre tão bem gozar o sol da manhã, que bate na minha cozinha, envolvendo umas claras em castelo, amassando uma massa, picando um bolo com um palito para verificar se está pronto.

Na semana passada queria fazer algo que fosse doce, mas um pouco mais saudável. Recorri, claro, ao “Red Velvet Chocolate Heartache” da Harry Eastwood. E daí saiu este “Victoria Sponge Cake”. Tão bom…

Victoria Sponge Cake

(in “Red Velvet Chocolate Heartache” de Harry Eastwood)

3 ovos

150 gr de açúcar

200 gr de batata crua finamente ralada e picada

100 gr de farinha de arroz

2 colheres de chá de fermento

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de chá de extracto de baunilha (omiti)

Creme de Manteiga

40 gr de manteiga sem sal fria e cortada em cubos

90 gr de icing sugar

1 colher de chá de água a ferver

1 vagem de baunilha (omiti)

Uma pequena pitada de sal (omiti porque usei manteiga com sal)

150gr de compota de morango ou frutos silvestres de qualidade

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de redonda de (20cm) ou uma forma tipo bolo inglês.

Bata bem os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte a batata picada, a farinha, o fermento, o sal e a baunilha e bata tudo muito bem.

Deite esta massa na forma previamente untada e leve ao forno durante cerca de 30 min (teste do palito). Depois de pronto deixe arrefecer bem até rechear.

Para o creme de manteiga bata a manteiga até formar um creme. Junte o icing sugar uma colher de cada vez batendo sempre. Junte água a ferver, a baunilha e o sal. Bata até formar um creme homogéneo.

Corte o bolo ao meio.

Numa metade barre com o creme de manteiga. Na outra metade barre com a compota. Junte as duas metades como se fosse uma sandwich.

Direitos de Autor

Encontrei este post da autoria de David Lebovitz que fala sobre a autoria das receitas.

Atendendo que escrevo um blog onde coloco receitas tiradas daqui e dali e aldrabadas a meu gosto, achei que seria importante ter em consideração as suas notas.

"The rules that most cookbook authors and food writers follow are these:

1. If you're modifying someone else's recipe, it should be called "adapted from".

2. If you change a recipe substantially, you may be able to call it your own. But if it's somewhat similar to a publisher recipe, you should say it's "inspired by", which means that you used else's recipe for inspiration, but changed it substantially.

3. If you change three ingredients, you can in most instances call the recipe yours."

Basicamente e numa tradução livre, as regras são:

1. Se se modificar ligeiramente uma receita de outrém deverá dizer-se que a receita é "adaptada de";

2. Se se modificar substancialmente uma receita de outrém podemos dizer que é nossa, mas se mantivermos o espírito da receita original deverá fazer-se a referência a "inspirado em", que significa justamente que usámos a receita de outra pessoa para nos inspirarmos mas que a alterámos substancialmente.

3. Se alterarmos três ingredientes, na maior partes das vezes podemos adoptá-la como nossa, embora se devae manter a referência a "inspirado em".

A ideia geral do artigo é a de que devemos sempre referências às nossas fontes. Concordo plenamente!

Frittata com Esparguete e Espinafres

Uma receita para um dia de semana corrido. Inspirei-me numa receita do BBC Good Food, mas utilizei os ingredientes que tinha em casa. A foto não ficou boa, mas a Frittata ficou muito saborosa.

 

Frittata com Esparguete e Espinafres

(inspirada nesta receita)

225 gr de esparguete ou linguine

1 cebola roxa picada

300 gr de espinafres frescos

150 ml de natas

6 ovos

50 gr de queijo Gruyére ralado

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento

Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.º.

Coza o esparguete em água e sal de acordo com as instruções da embalagem.

Numa frigideira larga refogue bem a cebola picada num pouco de azeite. Junte os espinafres e deixe murchar. Numa tigela bata os ovos com as natas e tempere a gosto.

Quando o esparguete estiver cozido escorra e junte à frigideira envolvendo bem com os espinafres. Junte os ovos com as natas, adicione os queijos, e sacuda a frigideira para distribuir bem os ovos.

(Nota - Na receita original os ingredientes são misturados numa tigela à parte, e fora do lume, eu, por uma questão de tempo eu juntei tudo directamente na frigideira.)

 Deixe fritar uns 2 ou 3 minutos para cozinhar a base. Leve a frigideira ao forno cerca de 30 minutos até estar bem dourado e os ovos bem cozidos.

Bolo com Tres Leches

Há muito tempo que queria experimentar esta receita. No outro dia uns amigos pediram-me para levar a sobremesa para o jantar, achei que este bolo era uma boa escolha, e foi, especialmente para os mais gulosos. É preciso gostar de leite condensado, mas é muito bom, especialmente fresquinho!

Bolo com Tres Leches

(daqui)

6 ovos

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha

1 lata de leite condensado

350 ml de leite evaporado

1 chávena de leite gordo

Pré-aqueça o forno a 180.º.

Separe as gemas das claras e bata muito bem as gemas com o açúcar. A seguir bata as claras em castelo firme. Envolva bem os dois cremes e adicione a farinha.

Leve a cozer num pirex levemente untado durante cerca de 30 minutos (fazer o teste do palito).

Deixe arrefecer e depois, cuidadosamente, tire a capa do bolo (eu, porque sou preguiçosa, tirei parte, mas não toda).

Misture bem os três leites e regue o bolo. Deixar repousar de um dia para o outro no frigorífico.