terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Copos de Chocolate

Esta é uma receita tão fácil e tão boa que nada mais tenho a dizer!


Copos de Chocolate

Ingredientes:
200gr de chocolate de culinária ralado ou partidos em pedaços muito pequeninos
3 ovos pequenos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Grand Marnier (ou outro licor a gosto, eu usei Crème de Cassis)
3/4 chávena de café forte bem quente
Chantilly para servir

Num copo liquidificador coloque o chocolate, os ovos, o licor e a pitada de sal. Ligue o copo liquidificador até os ingredientes estarem bem incorporados. 

Com o copo liquidificador ligado (pelo buraco que as tampas dos copos liquidificadores costumam ter) deite o café (com cuidado) e lentamente e deixe bater mais um pouco até obter um preparado homogéneo.

Deite o creme de chocolate em pequenos potes e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas. Sirva com um pouco de chatilly por cima. Pode decorar com um pedaço de fruta correspondente ao sabor do licor que utilizou.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Beringela à Parmegiana

A Beringela à Parmegiana é uma receita clássico feita com rodelas beringelas fritas, queijo mozzarella e molho de tomate.  Um prato que pode servir de entrada ou de prato principal, dependendo da quantidade servida. Lá em casa serviu de entrada para um almoço de Domingo.

Para fazer uma versão mais saudável assei as beringelas no forno em vez de as fritar.



Beringela à Parmegiana

2 beringelas médias
1 chávena de leite
1 chávena de pão ralado com 1 colher de chá de manjericão seco e outra de orégãos (ou outras ervas a gosto)
2 chávenas de molho de tomate (eu usei uma lata de tomate picado que temperei com sal e pimenta)
1 bola mozzarella fresca cortada em rodelas
Queijo parmesão ralado
Manjericão fresco 
Ligue o forno a 180.º C.º e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm. Passe-se as rodelas de beringela pelo leite e depois pelo pão ralado e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos até estarem douradas. 
Num pirex deite um pouco de molho de tomate no fundo e coloque uma camada de rodelas de beringela. Deite mais um pouco de molho de tomate e faça uma camada de queijo mozzarella. Vá alternando as camadas até terminar com molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora (ou do pacote também serve) e leve ao forno até dourar. Sirva com folhas de manjericão fresco.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Fatias Douradas no Forno

No outro dia comprei um pão de forma da "Padaria Portuguesa", que (aliás todos os produtos desta Padaria) era maravilhoso! Muito fofinho e saboroso. No entanto era grande e sobrou pão para o dia seguinte. Claro que perdeu a frescura do pão do dia, por isso lembrei-me de o aproveitar para fazer umas fatias douradas . Uma versão adaptada, pois não quis fazer fritos. Utilizei uma receita da Barefoot Contessa, com alguns ajustes meus. Um resultado fantástico para servir como pequeno-almoço, - afinal são só ovos, leite e pão -, ou sobremesa. Para mim, será fundamental juntar uma fruta, para dar um toque de frescura. Uns morangos maduros serão o ideal!

 

Fatias Douradas no Forno
 
5/6 Fatias de Pão de Forma (com uma espessura de mais ou menos 2 cm)
Raspa da casca de 1 limão
4 ovos
½ litro de leite
3 colheres de sopa de mel
sal 

Num pirex disponha o pão, de preferência numa só camada, mas uma ou duas fatias em cima não fazem mal.
Numa tigela à parte bata levemente os ovos com o leite, a raspa da casca de limão, o mel e uma pitada de sal. 
Deite este creme sobre o pão. Deixe repousar durante 15 minutos para o pão absorver bem o creme. 
Entretanto ligue o forno a 180.º C.º. 
Cubra o pirex com papel de alumínio, coloque o pirex dentro de um tabuleiro com água (deve deitar logo a água bem quente), a água deve chegar até meio do pirex, e leve ao forno para cozer em banho maria, durante cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio, leve novamente ao forno e deixe dourar mais 15 a 20 minutos, até o creme estar cozido.

Corte em quadrados e sirva as fatias polvilhadas com açúcar em pó ou com um fio de mel e fruta fresca.

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Cogumelos Portobello com Molho de Mostarda e Mel

O R. adorou estes cogumelos tanto que eu nem consegui provar! O molho é muito versátil e pode ser utilizado com bifes de seitan, tofu ou até com outros legumes.




Cogumelos Portobello com Molho de Mostarda e Mel
Receita do molho tirada daqui

4 cogumelos Portobello grandes (limpei-os bem e retirei os pés)

1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
1 colher de sopa de Mel
4 colheres de sopa de Natas (podem ser vegetais)
Sal
1 colher de sopa de Sementes de Mostarda

Aqueça uma frigideira sem nada, quando estiver bem quente coloque os cogumelos a grelhar. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar bem dos dois lados. Reserve.
Limpe a frigideira (lave ou passe só uma toalha de cozinha).

Misture a mostarda, o mel, e as natas. Mexa bem e tempere com sal a gosto.

Volte a aquecer a frigideira sem nada e coloque as sementes de mostarda para tostar alguns instantes (atenção que elas podem saltar, por isso tenha uma tampa à mão).  Junte a mistura das natas com a mostarda e mel e deixe fervilhar um minuto ou dois. Deite o molho sobre os cogumelos e delicie-se!

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Palmiers Salgados

Palmiers... podem ser doces ou salgados, são sempre bons!
Estes são salgados e óptimos servidos como aperitivo de uma festa. A sugestão de hoje foi inspirada numa receita da Barefoot Contessa que vi na televisão, mas os ingredientes podem ser ajustados conforme a sua imaginação, azeitonas descaroçadas são uma boa adição, ou até em vez do pesto usar pasta de azeitona.

A explicação é de certeza mais difícil do que a preparação... experimente e veja!


Palmiers Salgados

Uma placa de massa folhada
Pesto (feito em casa ou de compra)
Tomate Seco em Azeite
Queijo de Cabra

Numa superfície enfarinhada estenda a massa folhada formando um rectângulo. A massa deve ficar relativamente fina para os palmiers não ficarem muito massudos, um pouco mais fina do que se fosse para fazer uma base de tarte. Quando a massa estiver estendida coloque colheradas de molho pesto espalhando bem pela massa. Depois corte em pequenos pedaços alguns tomates secos e disponha uniformemente sobre a massa, o mesmo com o queijo de cabra.
Para formar os palmiers dobre o topo e a base do rectângulo de massa até meio caminho do centro. Depois volte a dobrar de modo a que cada lado da massa se encontre no centro. Dobre um lado da massa sobre o outro e pressione ligeiramente. Leve ao frigorífico a massa, embrulhada em papel aderente, durante cerca de 45 minutos, para ser mais fácil cortar os palmiers. Retire a massa do frigorífico, retire o papel aderente e corte cuidadosamente o rolo de massa em fatias de meio centímetro (corte com a faca como se estivesse a serrar, fazendo movimentos para a frente e para trás, evitando fazer muita pressão para baixo).
Disponha os palmiers num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno (a 180.º C.º) até estarem dourados, cerca de 14 minutos.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Salada de Funcho e Laranja

A combinação entre o bolbo do funcho e a laranja não é original, mas funciona. É muito refrescante o sabor anisado do funcho com o ácido / doce da laranja. Os ingredientes que usei eram de origem biológica e saborosíssimos, por isso esta salada precisou de pouco para ficar uma delícia. Cortei o bolbo em meias luas finas, a laranja em rodelas e dispus num prato de servir. Reguei com azeite, um pouco de vinagre de champagne e temperei com sal. No final polvilhei com algumas nozes partidas.

Não há foto porque a que tirei ficou péssima…

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Soufflé de Brócolos e Queijo

Os soufflés têm fama de ser difíceis, mas eu acho que é uma fama exagerada. Afinal não é assim tão complicado preparar um bonito soufflé. Acho que o segredo está em pequenas coisas como bater bem as claras em castelo, envolvê-las gentilmente na massa, não abrir a porta do forno enquanto o soufflé coze e comê-lo de imediato. Afinal, o soufflé não espera por ninguém. Claro está que eles abatem sempre um pouco quando começam a arrefecer, mas por essa altura já metade está no nosso prato!


Soufflé de Brócolos e Queijo

350g de brócolos cozidos em água e sal e escorridos
100g de margarina
4 colheres de sopa bem cheias de farinha
4dl de leite
4 ovos (gemas e claras separadas)
200g de queijo ralado (eu usei o que tinha no frigorífico: queijo azul (50gr), queijo brie (50gr) e Parmesão (100gr))
Sal e Pimenta a gosto

Comece por picar os brócolos e o queijo (ou queijos) no processador de alimentos. Reserve.

Num tacho derreta a margarina. Depois polvilhe com a farinha e adicione o leite, mexendo sempre com uma vara de arames. Deixe engrossar em lume brando mexendo sempre. Retire do lume e junte as gemas, os brócolos e o queijo. Mexa bem.

Ligue o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras em castelo cuidadosamente no preparado anterior. Deite o preparado numa forma de soufflé, previamente untada com margarina.

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 30/35 minutos, até estar dourado. Sirva imediatamente.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Não vos vou apresentar uma receita, digamos que é mais uma sugestão. Alguns ingredientes e alguma orientação quanto às quantidades, mas o resto é ao gosto de cada um. Posso apenas assegurar que a combinação de sabores é surpreendentemente saborosa! O doce da abóbora com o amargo das nabiças... huuummm.... Que bom!


Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Feijão branco cozido, à volta de 2 chávenas (eu demolhei o feijão de véspera e depois cozi com ervas aromáticas)
Abóbora  descascada e cortada em cubos médios (usei uma pequena da variedade Hokaido)
1 molho de nabiças
250 gr de Tofu
1 cebola pequena cortada em rodelas finas

Num tacho deite um pouco de azeite, junte a cebola e deixe estufar uns minutos, depois adicione a abóbora (crua), tape e deixe estufar em lume brando, mexendo ocasionalmente para evitar que a abóbora queime. Quando a abóbora começar a amolecer junte as nabiças cortadas numa juliana grosseira. Mantenha o tacho tapado para os legumes cozinharem na sua propria água. Quando as nabiças estiverem tenras adicione o feijão e o tofu cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco para aquecer bem o feijão e o tofu.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Pães de Leite

Tirei esta receita de um blog americano já há uns anos, e desde então tenho a repetido muitas vezes. Não são os nossos clássicos pães de leite, mas são tão bons! A massa fica bem fofinha e apesar da receita ter dois ou três passos não é nada complicada de fazer.

Aliás, neste momento, um pãozinho destes com queijo e uma chávena de café de cereais estão a ser o meu pequeno-almoço!



Pães de Leite

2 chávenas de leite
½ chávena de açúcar + 1 colher de sopa de açúcar
75gr de manteiga
2 colheres de chá de sal grosso
4 ½ colheres de chá de fermento (tipo fermipan)
2/3 de chávena de água tépida
8-9 chávenas de farinha de trigo
3 ovos

Num pequeno tacho misture o leite, a manteiga, ½ chávena de açúcar e o sal. Leve ao lume até derreter a manteiga. Desligue o lume e deixe arrefecer até ficar morno (de outro modo irá matar o fermento).
Pode colocar o tacho numa bacia com água e gelo para arrefecer mais depressa.

Entretanto dissolva o fermento com a colher de sopa de açúcar na água tépida. Deixe repousar 10 minutos até activar o fermento (faz bolhinhas). Se o fermento não fizer bolhinhas terá de repetir este passo, de outro modo, a massa não levedará.

Numa tigela grande misture 3 chávenas de farinha com o leite já arrefecido. Bata, a baixa velocidade, com a batedeira durante 30 segundos. Deite a mistura com o fermento e bata durante mais 3 minutos.

Junte os ovos previamente batidos (apenas o suficiente para quebrar as gemas). E vá adicionando farinha até obter uma massa macia. A massa descolará dos lados da tigela, mas se tocar com os dedos ela ainda será peganhenta.

Tape a tigela com papel aderente e com algumas toalhas. Deixe repousar durante 1 hora.

Unte dois tabuleiros de pirex com um pouco de óleo.

Enfarinha a bancada e retire a massa da tigela. Divida a massa em 2, e depois cada metade em cerca de 10/12 bolinhas do mesmo tamanho.
Coloque as bolinhas nos pirex. Tape novamente com papel aderente e algumas toalhas e deixe levedar mais 30 minutos. Quando tiverem passado 20 minutos ligue o forno a 180.º.

Leve os pãezinhos a cozer durante cerca de 20 a 30 minutos.  Deixe arrefecer os pãezinhos em cima de uma grelha.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Maratona Culinária

Este fim-de-semana foi uma verdadeira maratona culinária. O meu querido R. resolveu brincar com os botões do frigorífico e sem querer desligou a parte do congelador... Por sorte apercebi-me disso antes que o que lá estava dentro se estragasse, mas não a tempo de evitar que tudo descongelasse completamente.

Assim, passei o fim-de-semana na cozinha, cozendo, refogando, estufando e voltando a congelar a comida já pré-preparada! Agora tenho o congelador cheio com sopas, pratos de forno, estufados, etc..

Acho que não preciso de pegar num tacho nos próximos 15 dias!

Foi uma canseira e cozinhei essencialmente receitas que já constam do blog. No entanto, ainda houve tempo para experimentar algumas coisas novas que irei partilhar aqui... mas amanhã, que hoje ainda estou a recuperar.