Almôndegas de Tempeh

Quem é que não gosta de almôndegas? Comer comida às bolinhas é sempre divertido.

O problema é que para mim preparar almôndegas é sempre um desafio. Ando sempre a testar receitas à espera de encontrar uma que seja a melhor. Ainda não sei se será esta, mas estas almôndegas ficaram bonitinhas e bem boas! Vão ser o almoço de amanhã!

Almôndegas de Tempeh

(in Appetite for Reduction de Isa Chandra Moskowitz)

1 lata de feijão frade

200 gr de tempeh

2 dentes de alho finamente picados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de oréganos secos

1/2 colher de chá de paprika

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/4 de chávena de pão ralado

Escorra o feijão e com um esmagador de batatas (não sei se há outro nome) e esmage bem o feijão frade, mas sem o transformar em puré. Com as mãos desafaça o tempeh e coza-o a vapor durante cerca de 10 minutos. Misture os restantes ingredientes no feijão com excepção do pão ralado. Quando o tempeh estiver cozido adicione à mistura de feijão frade e volte a esmagar bem. Finalmente junte o pão ralado. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com azeite. Forme as almondegas e disponha-as no tabuleiro. Regue com mais um pouco de azeite. Cubra com papel de alúminio e leve ao forno, a180.º C., durante 15 minutso. Retire o papel de alúminio e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com molho de tomate e esparguete.

Empadão de Tempeh

A minha primeira experiência com Tempeh. Como não sabia em o que esperar escolhi uma receita fácil. Não sei porquê achava que o Tempeh era difícil de se gostar, mas a julgar por este empadão estava redondamente enganada.

Ficou a faltar a foto que me esqueci de tirar...

Empadão de Tempeh

(in “Veganomicon” de Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero)

Serve 8

500 gr de tempeh

1/3 de chávena de molho de soja

2 chávenas de água

2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de azeite

1 cebola picada

250 gr de cogumelos frescos laminados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

Pimenta a gosto

1 chávena de ervilhas congeladas

1 chávena de milho congelado

2 chávenas de caldo de legumes

¼ de chávena de farinha

Salsa picada a gosto

Numa frigideira desfaça o tempeh em pedaços pequenos. Junte a água, o molho de soja e 1 colher de chá de azeite. Tape e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até evaporar a maior parte da água, cerca de 5 minutos. Escorra o tempeh e coloque-o novamente na frigideira e deixe secar um pouco com o lume alto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no resto do azeite, adicione o tempeh, os cogumelos, e as especiarias. Cozinhe durante cerca de 10 minutos até os cogumelos estarem tenros e o tempeh dourado. Adicione as ervilhas e o milho e deixe cozinhar até estarem tenros (pode ser necessário adicionar mais um pouco de azeite). À parte dissolva a farinha no caldo de legumes e junte ao tempeh. Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos. Rectifique os temperos, adicione a salsa e mexa.

À parte prepare o puré de batata. Eu fiz esta receita. Para uma versão vegan deve trocar-se o leite por leite de soja e a manteiga por uma gordura vegetal.

Num tabuleiro disponha o Tempeh e cubra com o puré de batata. Eu salpiquei ainda com algumas sementes de sésamo. Leve ao forno a 180.º até dourar.