Minestrone

Uma versão vegetariana da tradicional sopa italiana Minestrone. Pode servir-se como sopa, situação em que deve ter bastante caldo, ou como prato principal numa versão mais consistente. Neste caso poder-se-á também aumentar a quantidade de grão e massa. De todo o modo, o resultado é sempre saboroso!

Minestrone

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de cebola picada

5 dentes de alho finamente picados

1 1/2 a 2 colheres de chá de sal (rectificar os temperos no final)

1 talo de aipo picado

1 cenoura cortada em cubos

1 courgette cortada em cubos

1 colher de chá de oréganos

1 colher de chá de mangericão

1 pimento cortado em cubos pequenos (usei meio pimento verde e meio pimento vermelho)

3 a 4 chávenas de água

1 lata pequena de tomate triturado

1 chávena de grão 

1/2 chávena de massinha

1 ou 2 tomates maduros cortados em cubos (opcional, eu omiti)

1/2 de salsa fresca picada (omiti)

Queijo Parmesão

Numa panela aqueça o azeite, e junte a cebola, o alho e o sal. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos, depois junte a cenoura, o aipo, os oréganos, e o mangericão. Tape e deixe cozinhar em lume branco cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente.

Acrescente os pimentos, a courgette, a água e o tomate triturado, tape e deixe ferver lentamente mais 15 minutos. Adicione o grão e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Finalmente junte a massinha, mexa, tape e deixe ferver até a massa estar tenra. Junte os tomates frescos e sirva de imediato com um pouco de salsa fresca e queijo parmesão ralado.