Lasanha de Beringela / Eggplant Lasagna

A sugestão de hoje é uma Lasanha um pouco menos pecaminosa, mas que não perde no sabor nem nos priva daquela sensação final de satisfação!

Lasanha de Beringela
 
2 beringelas pequenas cortadas longitudalmente em fatias de cerca de 3mm
1 cebola picada
250 gr de tofu esmagado com as mãos
1 lata pequena (aproximadamente 400gr) de tomate picado
300 gr de cogumelos frescos laminados
10 Azeitonas verdes descaroçadas
250gr de queijo ricotta
2 gemas
400 gr de espinafres congelados descongelados
100 gr de queijo ralado (pode ser mozarela, parmesão ou gruyère)
Sal e pimenta

Numa frigideira aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite e aloure a cebola, junte o tofu, o tomate e os cogumelos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. Adicione as azeitonas e reserve.

Numa tigela misture a Ricotta, as gemas e os espinafres. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Num pirex (eu utilizei um quadrado de 25 cm) deite metade do preparado com tomate. Por cima disponha as fatias de beringela para cobrir o molho de tomate numa única camada. Por cima das beringelas deite o creme de Ricotta e espinafres. Faça uma nova camada com as beringelas e termine com o molho de tomate. Cubra com o queijo. Tape o pirex com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Destape e deixe gratinar mais 15 minutos, até as beringelas estarem tenras e o queijo dourado.

 

 

Today’s recipe is a lighter Lasagna, but that still has all the flavor!

Eggplant Lasagna

2 small eggplants cut into long lengthwise slices (about 3 mm thick)

1 chopped onion
250gr of tofu (hand broken not chopped)
1 small can (approx. 400gr) of chopped tomatoes
300 gr sliced ​​mushrooms
10 green olives pitted
250 gr of ricotta cheese
2 egg yolks
400 gr of frozen spinach thawed
100 gr of grated cheese (it can either mozzarella, parmesan or gruyère)
Salt and pepper

In a skillet heat 2 tablespoons of olive oil, add the onion and sauté until tender. Add in the tofu, the tomatoes and the mushrooms. Season to taste with salt and pepper. Bring up to a simmer until the mushrooms are cooked. Add the green olives and reserve.

In a bowl mix the ricotta cheese, the egg yolks and the spinach. Season to taste with salt and pepper.

Pre-heat the oven to 375.º F.

Ladle about 1/2 of the tomato sauce into the bottom of a pyrex (I used a 25 cm square one). Lay down enough eggplant slices to cover the bottom in a single layer. Top with the ricotta mixture and repeat another layer of eggplant. End with the tomato sauce. Sprinkle the grated cheese over the top of the dish and cover with foil.

Bake the lasagna for 30 to 40 minutes with the foil on, then remove it and continue baking for another 15 minutes until the eggplant is tender and the cheese is browned.