Paella de Quinoa

Sobre a Quinoa:

A Quinoa pelas suas propriedade, é considerada um dos alimentos mais completos que existem, é uma fonte vegetal muito completa de proteína, é uma boa fonte de fósforo e magnésio e ferro e não tem glúten.

Sobre esta receita:

Saborosa e Nutritiva!

Paella de Quinoa

(in "Fat Free Vegan Kitchen Blog")

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 ½ chávena de quinoa

¼ colher de chá de açafrão

2 colheres de chá de paprika fumada

½ colher de chá de cominho moídos

Uma pitada de Pimenta Caiena

1 lata de polpa de tomate

1 pimento amarelo ou vermelho

1 lata de feijão vermelho

2 ¾ chávenas de caldo de legumes

2 courgettes cortadas às rodelas

1 chávena de ervilhas congeladas

1 lata de corações de alcachofra

Lave bem a quinoa.

Salteie a cebola e o alho numa frigideira alta e larga com uma colher de sopa de azeite. Junte a quinoa e o açafrão e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos. Junte a paprika, os cominhos, a pimenta caiena, os tomates, o pimento, o feijão e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura reduza o lume para o minímo e deixe coxinhar lentamente tapado durante cerca de 15 minutos.

Adicione mais caldo se achar necessário. Junte as courgettes e volte a tapar. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte as ervilhas e deixe ferver destapado até a quinoa ter absorvido todo o líquido, cerca de 5 minutos (as minhas ervilhas demoraram mais tempo). Disponha as alcachofras no topo e sirva.